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Saint-Émilion es una ciudad pequeña cerca de Burdeos; exactamente se encuentra a unos 35 km hacia el noreste del mismo, entre Castillon-la-Bataille y Libourne, a una altitud promedio de 23 msnm. A nivel administrativo, Saint-Émilion pertenece al departamento de Girona, en Nueva Aquitania.
Desde 1999 es considerada Patrimonio de la Humanidad. Es famosa por la actividad vitivinícola y por sus hermosas calles empinadas y algo estrechas que dejó la época medieval. Se sabe que los primeros que plantaron viñedos fueron los romanos.
Posteriormente, en el siglo VIII, llegó un monje que se estableció en una ermita dentro de una roca, llamado Émilion; y fueron los monjes que lo siguieron quienes comenzaron con la producción comercial del vino. Por tanto, es una de las principales zonas de Burdeos de vino tinto, junto a Pomerol, Médoc y Graves.
Siendo los más importantes el Merlot, el Cabernet Franc y un poco del Cabernet Sauvignon en algunos castillos. El Hôtel de Pavie se localiza en pleno corazón de Saint-Émilion, cerca de las increíbles cuevas prehistóricas en la Dordoña. Desde sus terrazas podrás descubrir el panorama vitivinícola de las viñas ancestrales; además, el lugar se ha renovado, lo cual explicaremos a continuación.
Hablemos un poco sobre la historia y renovación del Hôtel de Pavie:
El Hotel de Pavie en tiempos pasados funcionaba como un convento, donde se ofrecía protección y ayuda a los peregrinos. Después de la revolución el edificio se convirtió en una oficina de correos. Luego fue un albergue y un hotel restaurante, en 1927, bautizado como Hostellerie de Plaisance. Después de la 2da Guerra Mundial el lugar fue utilizado como taberna; cerrando sus puertas en 1960 para ser convertido nuevamente en un Restaurante Hotel.
Para el 2000 una familia de apellido Perse comenzó a ser anfitriona de este lugar. En el 2007 se comienza a ampliar el hotel, gracias a que se pudo adquirir una casa muy cercana y antigua de tejas romanas del siglo XVIII, pero que se encuentra vinculada a la casa principal, cruzando el jardín.
Entonces, por ser un Patrimonio, se debía pedir autorización al organismo que se encarga de esa protección; de esta manera el proyecto para la renovación se pudo llegar a realizar. Esta nueva edificación pasa a llamarse La Casa de las Suites o Maison des Suites, respetando la conservación de ese patrimonio; siendo protagonista la piedra típica blanca de esa zona.
Estas renovaciones fueron realizadas por Jean Philippe Nuel; reflejando en el nuevo edificio el valor histórico, pero al mismo tiempo posee toques modernos, mezclando lo sobrio y la elegancia que expresa la vida de los franceses. Todo un reflejo perfecto de la localidad en este hotel de 5 Estrellas.
Para el 2020 sigue acelerando su desarrollo gracias al chef Yannick Alléno, con reconocimiento de Estrella Michelin. De esta manera la Hostellerie de Plaisance pasa a convertirse en el Hôtel de Pavie y La Table de Pavie, su restaurante.
Hablemos de las habitaciones que ofrece el Hôtel de Pavie:
El hotel posee unas 5 suites y 14 habitaciones en total. El arquitecto encargado del diseño fue Alberto Pinto, quien las diseñó con una buena amplitud, que comprende desde 80 hasta los 130 m cuadrados. En cuanto a la decoración, los sillones fueron elaborados por Jean Philippe Nurel; mientras que el Studio JMW diseñó las hermosas lámparas de los techos.
Las suites tienen cama Queen size o King size, reloj despertador, aire acondicionado, teléfono, cafetera, televisión, un minibar, baño con bañera y ducha, una estación para poder cargar el iPhone, conexión de internet de tipo inalámbrica, secador de pelo, conexión ADSL y más.
Dentro de la estructura del edificio principal se localizan 9 habitaciones con su estilo contemporáneo y elegante. Cada una permite una experiencia muy tranquila, la cual te hace retroceder en el tiempo; además, su ubicación te permite estar muy cerca para poder pasear a pie desde el hotel a otros lugares importantes de la ciudad. El hotel también ofrece el servicio de tintorería, lavandería y estacionamiento privado.
A 1 minuto a pie se localiza la Iglesia Colegiada de Saint-Émilion, al igual que el Campanario y la Iglesia monolítica de la ciudad. Pero un poquito más lejos, a 2 minutos, ubicamos el Castillo Torre del Rey y también la Puerta de Cadene. Y a solo 3 minutos encontramos Le Donjon du Roy.
El Restaurante La Table de Pavie:
El Hôtel de Pavie te ofrece las delicias gastronómicas elaboradas por Yannick Alléno, en el restaurante de 2 estrellas Michelin “La Table de Pavie”. Asociado a una carta de vinos franceses, que incluye por supuesto los de la localidad, Premier Grand Cru. El chef se inspira en los productos que existen en el mercado dependiendo de la estación.
En el restaurante se puede degustar, por ejemplo, de manzanas en hojaldre con ricas alcachofas y trocitos de apio rociados de coñac; igualmente crepinettes con ostras, los cuales son su plato favorito. Las salsas en general tienen su conexión con la vid, pues este tipo de cocina se encuentra muy anclada al vino y a los viticultores en general.
Otros platillos son el Koji Zoto, que se elabora con el vino Graves, el foie gras con Verjus y el Sabayón con un espectacular coñac. El hotel también ofrece el desayuno, que viene siendo el 1er plato del día, el cual tiene una buena variedad de bebidas calientes y frutas de temporada, al natural o en jugos. Se pueden servir en la habitación, en la sala de estar o en la terraza con vistas panorámicas de la ciudad.
Puede ser un desayuno tradicional a la francesa, que incluye una variedad de pan, el cual lo realiza el panadero del local y que se acompaña con manjares o con el dulce que elaboran las abejas del Castillo Pavía. Pero si lo prefieres salado entonces se aplica la fórmula tipo gourmet, con un plato de embutidos, quesos o trucha ahumada y también huevos.
¿Qué otros servicios ofrece el Hôtel Saint-Émilion?
Desde el Hôtel de Pavie se coordinan también las visitas a los diferentes viñedos, como por ejemplo al Castillo Pavie, que es una de las 3 bodegas de la familia Perse. Pero también, como se mencionó anteriormente, muy cerca del hotel y a pie se pueden coordinar grupos para llegar a la iglesia monolítica, que se dice que es la más grande de Europa, o a los monumentos subterráneos.
Saint-Émilion posee muchos vinos clasificados como Grand Cru; otros dentro de los Premiers Grands Crus Classes A, Classés B y Grands Crus Classes. Esto quiere decir que son bien variados los viñedos que se pueden visitar.
