Empanadas argentinas: hablamos con los reyes de esta tendencia

La palabra empanada proviene del verbo empanar, el cual significa cubrir o envolver con masa o con pan, bien sea en forma de media luna o de tri√°ngulos. Es decir, cuando hablamos de una empanada, nos referimos a una especie de pastel que se encuentra relleno con determinados ingredientes salados, que se hornean o fr√≠en; y posteriormente se sirven calientes. 

Sus componentes b√°sicos son la masa, el relleno y, por supuesto, el m√©todo de cocci√≥n que se haya elegido. En los √ļltimos tiempos la franquicia espa√Īola llamada Malv√≥n, la cual se dedica a la producci√≥n, venta y distribuci√≥n de las empanadas artesanales argentinas, ha tenido una gran presencia e impulso en Espa√Īa. Sus comienzos datan del 2017, gracias a 2 empresarios que ahora ven el resultado que esperaban. 

Desde ese momento, día tras día, se comenzaron a abrir más tiendas por diferentes partes del país, ya que Malvón le ha abierto las puertas a otros emprendedores que han visto que es un alimento accesible y, sobre todo, muy delicioso; con una variedad de rellenos y sabores que llaman mucho la atención de los clientes.

En la actualidad la empresa Malv√≥n funciona con m√°s de 60 sedes por toda Espa√Īa, e inclusive hay 3 en Portugal y tienen la proyecci√≥n de abrir m√°s franquicias a nivel de Italia, Francia y Alemania. 

¬ŅRealmente de d√≥nde provienen las empanadas?

Este tipo de preparaci√≥n se localiza en cualquier parte de Am√©rica del Sur, pero con mucho √©nfasis en el pa√≠s argentino, los cuales presumen de sus empanadas argentinas criollas, que se suponen que son propias; recordemos que es una localidad de mucha ganader√≠a y amantes de la carne; adem√°s, cada provincia posee una receta diferente. 

Sin embargo, se dice que los argentinos no son los inventores de la empanada; m√°s bien, es una receta de identidad de los gallegos, pues su origen se remonta a la costumbre que se ten√≠a de colocar en las viandas para esos viajes largos durante el pastoreo los panes rellenos. Posteriormente se tuvieron que cocinar los rellenos, para que se conservaran por un tiempo m√°s prolongado. 

A ra√≠z de esto naci√≥ el famoso calzone de Italia y tambi√©n el pasty de los brit√°nicos. Adem√°s, recordemos la influencia que tuvo el pa√≠s espa√Īol durante tantos siglos de la cultura √°rabe, que tambi√©n introdujeron al pa√≠s tanto el fatayer, que son unas empanadas con relleno de verduras, carne y especias, que tambi√©n se les puede adicionar queso, espinacas u otros elementos; como las sfihas rellenas de carne molida, cebolla, lim√≥n, tomates, piment√≥n, comino, or√©gano y pimienta.

Ambas fueron integradas a la gastronom√≠a del recetario patrio y posteriormente se fue difundiendo por el resto de las colonias. De ah√≠ el parecido de las empanadas argentinas a las preparaciones espa√Īolas, sobre todo a las del sur; pues hacia el norte del pa√≠s se utiliza m√°s el marisco y el pescado, elementos m√°s t√≠picos de la costa.

Entonces, el origen de la empanada argentina tiene una data que se remonta a la √©poca medieval, informaci√≥n que han descubierto los historiadores en un libro de cocina de origen catal√°n, que parece que contiene la receta de la empanada, y fue publicada en 1520 por un se√Īor llamado Ruperto de Nola. 

Por tanto, se cree que cuando comenzaron a llegar los primeros inmigrantes espa√Īoles a Argentina, en el siglo XVI, llevaron esta receta a ese pa√≠s. Adem√°s, la dieta que se inger√≠a en esa √©poca medieval en Espa√Īa inclu√≠a pan relleno con legumbres y carne de diferentes tipos; ingredientes de la empanada tradicional de Argentina.

Sin embargo, con el pasar del tiempo los ingredientes del relleno de la empanada criolla de los argentinos han cambiado y no tienen uno definitivo. Dependen de la región donde se elaboren y de la estación del momento. También tienen una variedad de empanadas dulces, que incluye el dulce de leche, de batata y de membrillo.

¬ŅC√≥mo empez√≥ esta franquicia de Malv√≥n en Espa√Īa?

Cuentan que empezaron en la zona de la Moncloa, en la cual fue un gran √©xito, ya que el producto es de alta calidad; adem√°s, la zona es muy transitada, con un buen p√ļblico de calle, como turistas y estudiantes. Posteriormente, su crecimiento comenz√≥ a acelerarse por todo Madrid y luego se extendi√≥ al resto del pa√≠s, hasta que lleg√≥ a Portugal.

Esto permiti√≥ que las franquicias siguieran creciendo, dando a conocer cada vez m√°s las empanadas argentinas, al punto de abrir 3 sedes por a√Īo. Otro aspecto interesante es que mantienen una relaci√≥n estrecha con todas las franquicias, mediante supervisiones y monitorizaci√≥n en cuanto al servicio que se ofrece, de manera tal de mantener los est√°ndares de su calidad; y si es necesario adaptarse a las circunstancias locales del pa√≠s.

Malv√≥n tambi√©n ofrece otros productos argentinos, como son 2 tipos de alfajores Havanna, con ingredientes de dulce de leche, nueces, casta√Īas de caj√ļ y recubierto bien sea con una capa de chocolate blanco o con chocolate negro. Igualmente, propuestas de bebidas como la cerveza Quilmes y sus vinos Malbec.

Algunos ejemplos de sus locales en funcionamiento est√°n distribuidos de la siguiente manera: 34 en la capital, Madrid, 4 en la Comunidad de Valencia, espec√≠ficamente en Alicante, Castell√≥n y Valencia, tambi√©n hay 9 en Andaluc√≠a como en M√°laga, C√°diz y Sevilla; asimismo, en Zaragoza poseen 2, al igual que en Barcelona. Por √ļltimo, tiene 1 sede en Ibiza, Valladolid y en Murcia. 

Sus pr√≥ximas aperturas ser√°n en Barcelona, Murcia y Madrid, para continuar posteriormente con las ciudades de Bilbao, Burgos, Santander, Girona y Tenerife. Todo un proyecto de expansi√≥n en un periodo corto de apenas 5 a√Īos. 

¬ŅCu√°l es el relleno de estas fabulosas empanadas de las franquicias de Malv√≥n?

La empresa tiene una carta de presentaci√≥n de 21 rellenos diferentes de sus empanadas, las cuales se dividen en 2 categor√≠as; es decir, 13 pertenecen al grupo de los ‚ÄúCl√°sicos‚ÄĚ y 8 al grupo de las empanadas ‚ÄúGourmet‚ÄĚ. 

Entre los ‚ÄúCl√°sicos‚ÄĚ est√°n las que contienen pollo, carne picada con cuchillo, tambi√©n at√ļn, una combinaci√≥n de pera y queso roquefort, igualmente la de cebolla y queso, llamada tambi√©n fugazzeta o la caprese. Asimismo, se incluyen en este grupo la humita, que contiene cebolla, ma√≠z, queso, pimiento rojo y la crema bechamel; entre otros sabores m√°s.

En el grupo de las 8 de tipo ‚ÄúGourmet‚ÄĚ se encuentran las que llevan pollo Thai, jam√≥n ib√©rico, llamada secreto ib√©rico, tambi√©n la Malv√≥n Burguer, que contiene trufa. Igualmente, poseen 2 propuestas veganas: la Vegan Thai, en la cual se cocina en una salsa de coco con verduras al estilo tailand√©s y curry; y la otra se llama la Vegan Criolla, que lleva pimiento rojo, verduras y tomate.

Cada una de las empanadas se pesa y posteriormente se cierran en forma manual, como se acostumbra en Argentina, mediante peque√Īas pulsiones alrededor de la forma de la empanada de medialuna para que queden bien selladas y as√≠ se puedan comer de manera c√≥moda. Una vez que llegan a las tiendas se hornean. 

Entonces ¬ŅCu√°l es el secreto de la fama de sus empanadas? Aparte de la diversidad de sabores, hay casos en los cuales se han reducido el uso de algunas especias que son algo fuertes, para poder adaptarlas al gusto del pueblo espa√Īol, como es al aj√≠. Adem√°s, siempre estamos buscando en el pa√≠s productos que sean bien parecidos al t√≠pico sabor argentino.

 De esta manera se van adaptando al mercado local y as√≠ no se pierde el car√°cter aut√©ntico de la empanada. Un ejemplo lo tienen en el queso mozzarella que utilizan, el cual se le compra a un proveedor gallego, ya que es bastante parecido. Los productos de Malv√≥n se elaboran con ingredientes frescos todos los d√≠as, mediante las antiguas recetas argentinas que se han pasado de generaci√≥n en generaci√≥n. 

Igualmente, se est√° construyendo otro obrador en un lugar diferente al obrador central, que funciona en Las Rozas, para poder cubrir este creciente servicio tanto de sus propias tiendas como la de las franquicias.

Posted in Espa√Īa, Europa.
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