Empanadas argentines : nous parlons aux rois de cette tendance

Le mot empanada vient du verbe empanar, qui signifie couvrir ou envelopper de p√Ęte ou de pain, en forme de demi-lune ou de triangles. En d’autres termes, lorsque nous parlons d’une empanada, nous faisons r√©f√©rence √† une sorte de tarte remplie de certains ingr√©dients sal√©s, qui est cuite ou frite et servie chaude. 

Ses composants de base sont la p√Ęte, la garniture et, bien s√Ľr, le mode de cuisson choisi. Ces derniers temps, la franchise espagnole Malv√≥n, qui se consacre √† la production, √† la vente et √† la distribution d’empanadas artisanales argentines, a connu une grande pr√©sence et un grand √©lan en Espagne. Ses d√©buts remontent √† 2017, gr√Ęce √† 2 entrepreneurs qui voient aujourd’hui le r√©sultat qu’ils attendaient. 

√Ä partir de ce moment, jour apr√®s jour, d’autres magasins ont commenc√© √† ouvrir dans diff√©rentes r√©gions du pays, car Malv√≥n a ouvert les portes √† d’autres entrepreneurs qui ont vu qu’il s’agissait d’un aliment accessible et, surtout, tr√®s d√©licieux ; avec une vari√©t√© de garnitures et de saveurs qui attirent l’attention des clients.

Malv√≥n compte actuellement plus de 60 succursales en Espagne, dont trois au Portugal, et pr√©voit d’ouvrir d’autres franchises en Italie, en France et en Allemagne. 

D’o√Ļ viennent vraiment les empanadas ?

Ce type de pr√©paration peut √™tre trouv√© dans n’importe quelle partie de l’Am√©rique du Sud, mais avec beaucoup d’emphase dans le pays argentin, qui se vante de ses “empanadas argentinas criollas”, qui sont cens√©es √™tre les leurs ; rappelons que c’est un endroit avec beaucoup de b√©tail et d’amateurs de viande ; en outre, chaque province a une recette diff√©rente. 

Cependant, on dit que les Argentins ne sont pas les inventeurs de l’empanada ; il s’agit plut√īt d’une recette identitaire des Galiciens, car son origine remonte √† la coutume de mettre du pain farci dans la nourriture pour ces longs voyages pendant les bergers. Plus tard, il fallait cuire les garnitures pour les conserver plus longtemps. 

Cela a donn√© naissance √† la c√©l√®bre calzone italienne et au pasty britannique. En outre, il faut rappeler l’influence qu’a eue le pays espagnol pendant tant de si√®cles de culture arabe, qui a √©galement introduit dans le pays les fatayer, qui sont des tartes remplies de l√©gumes, de viande et d’√©pices, qui peuvent √©galement √™tre remplies de fromage, d’√©pinards ou d’autres √©l√©ments ; et les sfihas remplies de viande hach√©e, d’oignon, de citron, de tomates, de paprika, de cumin, d’origan et de poivre.

Tous deux ont √©t√© int√©gr√©s dans la gastronomie du livre de recettes national et se sont ensuite r√©pandus dans le reste des colonies. D’o√Ļ la ressemblance des empanadas argentins avec les pr√©parations espagnoles, surtout celles du sud, puisque dans le nord du pays on utilise davantage les fruits de mer et le poisson, √©l√©ments plus typiques de la c√īte.

L’origine de l’empanada argentine remonte donc √† l’√©poque m√©di√©vale, information que les historiens ont d√©couverte dans un livre de cuisine d’origine catalane, qui semble contenir la recette de l’empanada, et qui a √©t√© publi√© en 1520 par un monsieur nomm√© Ruperto de Nola. 

On pense donc que lorsque les premiers immigrants espagnols ont commencé à arriver en Argentine au XVIe siècle, ils ont apporté cette recette avec eux. De plus, le régime alimentaire de cette époque médiévale en Espagne comprenait du pain farci de légumineuses et de viande de différentes sortes, ingrédients de la traditionnelle empanada argentine.

Cependant, au fil du temps, les ingr√©dients de la garniture de l’empanada criolla argentine ont chang√© et il n’en existe pas de d√©finitive. Ils d√©pendent de la r√©gion o√Ļ ils sont fabriqu√©s et de la saison du moment. Ils proposent √©galement une vari√©t√© d’empanadas sucr√©s, notamment au dulce de leche, √† la patate douce et au coing.

Comment la franchise Malvón a-t-elle commencé en Espagne ?

Ils disent qu’ils ont commenc√© dans la zone de Moncloa, o√Ļ ils ont connu un grand succ√®s, car le produit est de haute qualit√© ; de plus, la zone est tr√®s fr√©quent√©e, avec un bon public de rue, comme les touristes et les √©tudiants. Par la suite, sa croissance s’est acc√©l√©r√©e dans tout Madrid, puis s’est √©tendue au reste du pays, jusqu’√† atteindre le Portugal.

Cela a permis aux franchises de continuer √† se d√©velopper, faisant conna√ģtre de plus en plus les empanadas argentines, au point d’ouvrir 3 sites par an. Un autre aspect int√©ressant est qu’ils maintiennent une relation √©troite avec tous les franchis√©s, en supervisant et en contr√īlant le service offert, afin de maintenir leurs normes de qualit√© et, si n√©cessaire, de s’adapter aux circonstances locales du pays.

Malv√≥n propose √©galement d’autres produits argentins, tels que 2 types d’alfajores Havanna, avec des ingr√©dients tels que du dulce de leche, des noix, des noix de cajou et recouverts d’une couche de chocolat blanc ou de chocolat noir. De m√™me, des propositions de boissons telles que la bi√®re Quilmes et les vins Malbec.

Quelques exemples de ses points de vente op√©rationnels sont r√©partis comme suit : 34 dans la capitale, Madrid, 4 dans la Communaut√© de Valence, notamment √† Alicante, Castell√≥n et Valence, 9 en Andalousie, notamment √† Malaga, Cadix et S√©ville, 2 √† Saragosse et 2 √† Barcelone. Enfin, elle dispose d’une succursale √† Ibiza, Valladolid et Murcie. 

Ses prochaines ouvertures seront √† Barcelone, Murcie et Madrid, pour se poursuivre ensuite avec les villes de Bilbao, Burgos, Santander, G√©rone et T√©n√©riffe. Tout un projet d’expansion dans une courte p√©riode de seulement 5 ans. 

Quelle est la garniture de ces fabuleux empanadas dans les franchises Malvón ?

L’entreprise propose un menu de 21 garnitures diff√©rentes pour ses empanadas, qui sont divis√©es en 2 cat√©gories, c’est-√†-dire que 13 appartiennent au groupe des “classiques” et 8 au groupe des empanadas “gourmets”. 

Parmi les “Classiques”, on trouve ceux qui contiennent du poulet, de la viande hach√©e au couteau, du thon, une combinaison de poire et de roquefort, d’oignon et de fromage, √©galement appel√©e fugazzeta ou caprese. On trouve √©galement dans ce groupe la humita, qui contient entre autres de l’oignon, du ma√Įs, du fromage, du poivron rouge et de la cr√®me b√©chamel.

Dans le groupe des 8 “Gourmets”, il y a ceux au poulet tha√Į, au jambon ib√©rique, appel√© secreto ib√©rico, ainsi que le Malv√≥n Burguer, qui contient de la truffe. Ils ont √©galement deux propositions v√©g√©taliennes : le Vegan Thai, qui est cuit dans une sauce √† la noix de coco avec des l√©gumes de style tha√Į et du curry ; et l’autre s’appelle le Vegan Criolla, qui a du poivron rouge, des l√©gumes et de la tomate.

Chacune des empanadas est pes√©e puis ferm√©e √† la main, comme il est d’usage en Argentine, par de petites impulsions autour de la forme de l’empanada en forme de croissant, afin qu’elles soient bien scell√©es et puissent √™tre mang√©es confortablement. Une fois arriv√©s dans les magasins, ils sont cuits. 

Quel est donc le secret de la renomm√©e de leurs empanadas ? Outre la diversit√© des saveurs, il arrive que nous ayons r√©duit l’utilisation de certaines √©pices un peu fortes, afin de les adapter au go√Ľt des Espagnols, comme le piment. En outre, nous sommes toujours √† la recherche de produits dans le pays qui s’apparentent √† la saveur argentine typique.

 De cette fa√ßon, elles sont adapt√©es au march√© local et le caract√®re authentique de l’empanada n’est pas perdu. Par exemple, le fromage mozzarella qu’ils utilisent, qu’ils ach√®tent chez un fournisseur galicien, car il est tr√®s similaire. Les produits Malv√≥n sont fabriqu√©s chaque jour avec des ingr√©dients frais, selon les anciennes recettes argentines transmises de g√©n√©ration en g√©n√©ration. 

Ils construisent également une autre boulangerie dans un endroit différent de la boulangerie centrale de Las Rozas, afin de pouvoir couvrir ce service croissant pour leurs propres magasins et leurs franchises.

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