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La palabra empanada proviene del verbo empanar, el cual significa cubrir o envolver con masa o con pan, bien sea en forma de media luna o de triángulos. Es decir, cuando hablamos de una empanada, nos referimos a una especie de pastel que se encuentra relleno con determinados ingredientes salados, que se hornean o fríen; y posteriormente se sirven calientes.
Sus componentes básicos son la masa, el relleno y, por supuesto, el método de cocción que se haya elegido. En los últimos tiempos la franquicia española llamada Malvón, la cual se dedica a la producción, venta y distribución de las empanadas artesanales argentinas, ha tenido una gran presencia e impulso en España. Sus comienzos datan del 2017, gracias a 2 empresarios que ahora ven el resultado que esperaban.
Desde ese momento, día tras día, se comenzaron a abrir más tiendas por diferentes partes del país, ya que Malvón le ha abierto las puertas a otros emprendedores que han visto que es un alimento accesible y, sobre todo, muy delicioso; con una variedad de rellenos y sabores que llaman mucho la atención de los clientes.
En la actualidad la empresa Malvón funciona con más de 60 sedes por toda España, e inclusive hay 3 en Portugal y tienen la proyección de abrir más franquicias a nivel de Italia, Francia y Alemania.
¿Realmente de dónde provienen las empanadas?
Este tipo de preparación se localiza en cualquier parte de América del Sur, pero con mucho énfasis en el país argentino, los cuales presumen de sus empanadas argentinas criollas, que se suponen que son propias; recordemos que es una localidad de mucha ganadería y amantes de la carne; además, cada provincia posee una receta diferente.
Sin embargo, se dice que los argentinos no son los inventores de la empanada; más bien, es una receta de identidad de los gallegos, pues su origen se remonta a la costumbre que se tenía de colocar en las viandas para esos viajes largos durante el pastoreo los panes rellenos. Posteriormente se tuvieron que cocinar los rellenos, para que se conservaran por un tiempo más prolongado.
A raíz de esto nació el famoso calzone de Italia y también el pasty de los británicos. Además, recordemos la influencia que tuvo el país español durante tantos siglos de la cultura árabe, que también introdujeron al país tanto el fatayer, que son unas empanadas con relleno de verduras, carne y especias, que también se les puede adicionar queso, espinacas u otros elementos; como las sfihas rellenas de carne molida, cebolla, limón, tomates, pimentón, comino, orégano y pimienta.
Ambas fueron integradas a la gastronomía del recetario patrio y posteriormente se fue difundiendo por el resto de las colonias. De ahí el parecido de las empanadas argentinas a las preparaciones españolas, sobre todo a las del sur; pues hacia el norte del país se utiliza más el marisco y el pescado, elementos más típicos de la costa.
Entonces, el origen de la empanada argentina tiene una data que se remonta a la época medieval, información que han descubierto los historiadores en un libro de cocina de origen catalán, que parece que contiene la receta de la empanada, y fue publicada en 1520 por un señor llamado Ruperto de Nola.
Por tanto, se cree que cuando comenzaron a llegar los primeros inmigrantes españoles a Argentina, en el siglo XVI, llevaron esta receta a ese país. Además, la dieta que se ingería en esa época medieval en España incluía pan relleno con legumbres y carne de diferentes tipos; ingredientes de la empanada tradicional de Argentina.
Sin embargo, con el pasar del tiempo los ingredientes del relleno de la empanada criolla de los argentinos han cambiado y no tienen uno definitivo. Dependen de la región donde se elaboren y de la estación del momento. También tienen una variedad de empanadas dulces, que incluye el dulce de leche, de batata y de membrillo.
¿Cómo empezó esta franquicia de Malvón en España?
Cuentan que empezaron en la zona de la Moncloa, en la cual fue un gran éxito, ya que el producto es de alta calidad; además, la zona es muy transitada, con un buen público de calle, como turistas y estudiantes. Posteriormente, su crecimiento comenzó a acelerarse por todo Madrid y luego se extendió al resto del país, hasta que llegó a Portugal.
Esto permitió que las franquicias siguieran creciendo, dando a conocer cada vez más las empanadas argentinas, al punto de abrir 3 sedes por año. Otro aspecto interesante es que mantienen una relación estrecha con todas las franquicias, mediante supervisiones y monitorización en cuanto al servicio que se ofrece, de manera tal de mantener los estándares de su calidad; y si es necesario adaptarse a las circunstancias locales del país.
Malvón también ofrece otros productos argentinos, como son 2 tipos de alfajores Havanna, con ingredientes de dulce de leche, nueces, castañas de cajú y recubierto bien sea con una capa de chocolate blanco o con chocolate negro. Igualmente, propuestas de bebidas como la cerveza Quilmes y sus vinos Malbec.
Algunos ejemplos de sus locales en funcionamiento están distribuidos de la siguiente manera: 34 en la capital, Madrid, 4 en la Comunidad de Valencia, específicamente en Alicante, Castellón y Valencia, también hay 9 en Andalucía como en Málaga, Cádiz y Sevilla; asimismo, en Zaragoza poseen 2, al igual que en Barcelona. Por último, tiene 1 sede en Ibiza, Valladolid y en Murcia.
Sus próximas aperturas serán en Barcelona, Murcia y Madrid, para continuar posteriormente con las ciudades de Bilbao, Burgos, Santander, Girona y Tenerife. Todo un proyecto de expansión en un periodo corto de apenas 5 años.
¿Cuál es el relleno de estas fabulosas empanadas de las franquicias de Malvón?
La empresa tiene una carta de presentación de 21 rellenos diferentes de sus empanadas, las cuales se dividen en 2 categorías; es decir, 13 pertenecen al grupo de los “Clásicos” y 8 al grupo de las empanadas “Gourmet”.
Entre los “Clásicos” están las que contienen pollo, carne picada con cuchillo, también atún, una combinación de pera y queso roquefort, igualmente la de cebolla y queso, llamada también fugazzeta o la caprese. Asimismo, se incluyen en este grupo la humita, que contiene cebolla, maíz, queso, pimiento rojo y la crema bechamel; entre otros sabores más.
En el grupo de las 8 de tipo “Gourmet” se encuentran las que llevan pollo Thai, jamón ibérico, llamada secreto ibérico, también la Malvón Burguer, que contiene trufa. Igualmente, poseen 2 propuestas veganas: la Vegan Thai, en la cual se cocina en una salsa de coco con verduras al estilo tailandés y curry; y la otra se llama la Vegan Criolla, que lleva pimiento rojo, verduras y tomate.
Cada una de las empanadas se pesa y posteriormente se cierran en forma manual, como se acostumbra en Argentina, mediante pequeñas pulsiones alrededor de la forma de la empanada de medialuna para que queden bien selladas y así se puedan comer de manera cómoda. Una vez que llegan a las tiendas se hornean.
Entonces ¿Cuál es el secreto de la fama de sus empanadas? Aparte de la diversidad de sabores, hay casos en los cuales se han reducido el uso de algunas especias que son algo fuertes, para poder adaptarlas al gusto del pueblo español, como es al ají. Además, siempre estamos buscando en el país productos que sean bien parecidos al típico sabor argentino.
De esta manera se van adaptando al mercado local y así no se pierde el carácter auténtico de la empanada. Un ejemplo lo tienen en el queso mozzarella que utilizan, el cual se le compra a un proveedor gallego, ya que es bastante parecido. Los productos de Malvón se elaboran con ingredientes frescos todos los días, mediante las antiguas recetas argentinas que se han pasado de generación en generación.
Igualmente, se está construyendo otro obrador en un lugar diferente al obrador central, que funciona en Las Rozas, para poder cubrir este creciente servicio tanto de sus propias tiendas como la de las franquicias.
