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Un voyage en Islande se transforme en un voyage gastronomique assez varié.Vous pouvez consulter nos visites privées en Islande ici !
En quelques jours dans le pays, la réalité confirme ces stéréotypes qui, s’ils ne nous surprennent pas, ne le font qu’en raison d’attentes élevées. Cependant, l’Islande fait ressortir la partie la plus capricieuse de notre attention, qui suit son propre cours et sélectionne quelque chose que les exigences de l’itinéraire ont relégué au second plan : la gastronomie islandaise.
Comme la mer entre les fjords et les îles, la cuisine islandaise se glisse dans chaque repas, révélant à tout moment et en tout lieu – restaurant, café ou bar de bord de route – un ingrédient étrange ou une préparation inattendue. Mais c’est l’exotisme de sa tradition qui fait de chaque plat une occasion de surprendre.
Tout d’abord, l’Islande fait honneur à son statut d’île quasi arctique en proposant des mets typiques de la Scandinavie ou de la Russie du Nord, tels que du poisson salé et séché (le cabillaud, l’aiguillette étant l’un des plus typiques), de nombreuses variétés de pommes de terre et beaucoup de pain noir ou rugbraud.
Les soupes sont également une solution populaire au froid lors de notre premier dîner, sous leur forme la plus traditionnelle et la plus délicieuse : une soupe chaude à la crème de homard avec une tapenade d’olives et du pain fait maison.
Une fois acclimaté, le serveur de Forrétta Barinn nous conseille de continuer avec le saumon fumé chaud. Les habitués de ce type de poisson fumé, généralement servi froid, seront surpris par le contraste entre sa saveur et sa texture tendre, qui baigne dans une sauce au yaourt aux agrumes et aux herbes. L’alternative vient également de l’océan, avec des longes de truite de mer désormais disponibles, bien qu’elles ne soient pas toujours aussi bien préparées. Dans ce cas, ils sont accompagnés de croquettes de morue et d’une crème d’orge et de poivrons rouges.
UNE PARTIE DE LA CONTROVERSE
C’est de la nourriture urbaine. Tout cela est bon et compréhensible. Mais ce qu’il faut comprendre, c’est que la cuisine islandaise n’est pas politiquement correcte. Le premier regard hésitant vient avec le deuxième plat, un steak de cheval grillé sur une purée de pommes de terre nappée de sauce béarnaise, garnie d’oignons caramélisés et de lardons. Le cheval, bien que rare, est pauvre en fibres et a une saveur douce. Les autres viandes populaires sont le buffle et l’agneau, dont la tête est même servie avec un globe oculaire détaillé. Ce plat est connu sous le nom de svid. Ce premier dîner donne un aperçu des plats les plus typiques. Mais pas les plus audacieux.
Le lendemain, nous longeons la péninsule de Snaefellsnes. Le long de la côte, nous découvrons des phoques, plongeons dans une grotte du célèbre volcan Snæfellsjökull, qui a emmené Jules Verne au centre de la terre, et faisons l’un des rares détours par le musée du requin à Bjarnarhöfn.
Là, le propriétaire Gudjon nous attend pour nous expliquer l’histoire de sa famille et l’un des délices de la gastronomie islandaise avec une tradition de plus de quatre siècles. Dans un hangar lambrissé, au milieu des pins requins et à côté du bateau avec lequel son père et son grand-père pêchaient, il explique avec humour et un brin de provocation en quoi consiste son métier. Il ne cache pas que la viande de requin arctique est hautement toxique et qu’elle doit fermenter dans des récipients en bois pendant six à neuf semaines. “Le processus de détoxification et le processus de conservation, dans ce cas par la fermentation, ont lieu simultanément, ce qui est unique au monde”, explique-t-il.
ENTRE L’EUROPE ET L’AMERIQUE
Malgré ces particularités, la cuisine islandaise est à la hauteur de sa position entre l’Eurasie et l’Amérique, avec de plus en plus de restaurants de fusion qui font ressortir le meilleur de chaque maison….. Ou, du moins, le plus typique. En effet, dans les ruelles de Reykjavík, de longues files d’attente jalonnent ce que l’on dit être le meilleur stand de hot-dogs du monde. Sans excentricité ni prétention, nous allons aller droit au but avec les hot-dogs traditionnels.
Et vous ne pouvez pas terminer un voyage sans essayer le dessert. Dans ce cas, la cerise sur le gâteau, pour ainsi dire, est un gâteau à base de skyr, de protéines islandaises et de yaourt allégé, qui constitue non seulement la base de tout petit-déjeuner, mais complète d’autres desserts et représente la longue tradition laitière du pays. Un dernier conseil sucré pour les nostalgiques : en Islande, il existe aussi une sorte de substitut à nos churros : c’est le kleinur. Il y a beaucoup de choix, il faut juste éviter l’ammoniaque (si vous osez).
