Les meilleurs cafés du monde 2022

Le café est la boisson la plus consommée au monde, après l’eau. L’histoire raconte que son origine vient du continent africain, où il est né et a été cultivé pendant longtemps. Kaldi, un éleveur de chèvres, l’a découvert alors qu’il se promenait sur les pentes du Kaffa, plus précisément en Abyssinie, l’actuelle Éthiopie.

Mais les Arabes ont été les premiers à extraire ses grains, implantant ainsi l’habitude de boire du café en remplacement de l’alcool, interdit par l’Islam. Par la suite, cette coutume s’est répandue sur le reste des continents ; après l’Afrique, elle est passée sur le continent asiatique, puis sur le continent européen et a fini sur le continent américain. 

En outre, sa saveur varie également en fonction du lieu, soit parce qu’elle est originale d’une région, de sa géographie et de la richesse de la terre, de la méthode de préparation du grain, soit parce que l’on a réalisé divers mélanges, obtenant des saveurs fortes, douces, chocolatées, florales, fruitées, plus ou moins acides, entre autres.

Les meilleurs cafés du continent africain :

• En Éthiopie, vers la région méridionale de Yirgacheffe et Gedeo : on dit que le meilleur café du monde est cultivé dans ces terres d’Éthiopie, étant récolté plus ou moins 250 tonnes par an dans ces régions méridionales ; soit 1/3 de la production. 

Sa caractéristique la plus remarquable est qu’il a une touche acide. Ce café éthiopien est généralement traité par voie humide, ce qui donne un café au corps léger avec une saveur de fleurs et de fruits, un arôme un peu terreux avec un soupçon de fraise et de cannelle.

• Au Kenya, dans la région du Mont Kenya : il est produit sur les hauts plateaux, à une altitude maximale d’environ 2100 m au-dessus du niveau de la mer. Les agriculteurs nettoient et traitent les haricots avec beaucoup d’efforts. De grande taille, ils sont appelés le Kenya AA et le Peaberry. La saveur a une touche fruitée douce et une brillance acide semblable à celle du vin, avec un corps fort, une saveur intense et un arôme floral frais.
• En Tanzanie : il est connu sous le nom de grain de café tanzanien. C’est-à-dire qu’un seul grain de café est situé à l’intérieur de ce qu’on appelle la cerise de café, qui comporte généralement 2 grains. Ces grains de café représentent 5% de toutes les récoltes et pour les obtenir, il faut les classer manuellement, ce qui rend le produit plus cher. 

Ils sont très populaires en raison de leur saveur, qui est moins acide, avec des notes de sucre brun, un corps moyen et une subtilité de fruit. De même, leur arôme est léger, de type floral doux, avec des subtilités d’agrumes, de noix de coco ou d’ananas en couches.

Le meilleur café du continent asiatique :

Les Arabes ont tenté de prélever des grains de café fertiles en Afrique, mais ils n’y sont pas parvenus, car lorsque les couches externes du caféier étaient enlevées, le grain devient infertile. C’est en 1616 que les Hollandais en ont pris quelques-uns et les ont cultivés dans des serres. 

Plus tard, ils le firent en Inde, à Malabar et, en 1699, à Java, l’actuelle Indonésie. Des années plus tard, les principales colonies néerlandaises sont devenues la principale source de café pour le continent européen. Actuellement, l’Indonésie est le 4e exportateur de café au monde.

• Dans la ville de Yémen, le café Moka : cette ville, du XVe au XVIIe siècle (bien que certains disent qu’il était peut-être cultivé avant ces dates) a servi d’exportateur de café, qui était très apprécié grâce à sa saveur chocolatée et fruitée. Il est cultivé biologiquement, sans produits chimiques, traité naturellement, sec, pratiquement sauvage.

Il a l’acidité du vin et quelques tonalités terreuses. Sa saveur chocolatée est donnée par le fruit musqué et possède des touches particulières de cannelle, de cardamome, de fruits secs, comme les raisins secs, et quelques tons sucrés.

• Au Malabar, le grain de café de la mousson en Inde : le nom est dû à la façon dont le vent, à la saison de la mousson, disperse les grains qui sont parsemés d’humidité ; c’est-à-dire que les caves sont délibérément laissées ouvertes pour réduire l’acidité et augmenter le corps du café. 

Il a une saveur forte, une faible acidité, du cacao noir et beaucoup de chocolat sirupeux, qui est obtenu en cuisant des légumes et des fruits avec quelque chose de sucré. De même, l’arôme est à base de plantes, de quelques épices et d’épices. 

• Le café civil en Indonésie : il est également connu sous le nom de Kopi Luwak. On y trouve un mammifère appelé civette, qui a tendance à se nourrir des fruits du caféier. Mais elle ne mange pas le grain, qui est expulsé sans être digéré, mais qui est génétiquement modifié grâce aux enzymes de l’estomac du petit animal. 

Ces restes sont ensuite lavés, torréfiés et exportés vers des pays comme Londres et les États-Unis. Les haricots de Sumatra et de Sulawesi, à l’est de Bornéo, sont également bien connus.

Le meilleur café du continent européen : 

Si l’on suit l’histoire du café, en 1615, les commerçants vénitiens ont apporté ces grains sur le continent européen, ce qui coïncide également avec l’introduction par les Espagnols du chocolat chaud apporté d’Amérique en 1528, et en 1610 avec l’arrivée du thé chaud. Le café était initialement distribué par des personnes qui vendaient de la limonade.

 En outre, ils croyaient que cette substance était médicinale. Mais ce sont les Vénitiens qui, en 1683, ouvrirent pour la première fois un établissement pour la vente de cette boisson, qui commençait déjà à être connue. De même, à Londres, en 1688, dans le marché des assurances de la Lloyd’s, un autre établissement pour la vente du produit commence à fonctionner. Le Caffé Florian de la place Saint-Marc, à Venise, a été ouvert en 1720 et est toujours en activité aujourd’hui.

• Le meilleur café italien : Il est considéré comme l’un des meilleurs du monde, du fait qu’ils ont notablement amélioré les techniques d’élaboration, puisqu’ils n’en sont pas producteurs ; à tel point qu’ils ont été les inventeurs de la cafetière expresso ainsi que du moka. 

En outre, ils ont leurs propres habitudes en matière de café. Le matin, il faut boire du latte et du cappuccino, tandis que le café expresso doit être servi au bar et jamais aux tables.

• Wild Jo, café noir biologique torréfié à la française : ce café est célèbre parce qu’il est torréfié par des artisans dans le micro-roaster et ensuite moulu, ce qui en fait un mélange très spécial. De plus, il a reçu des certifications pour sa reconnaissance tant auprès des producteurs que de l’environnement. Il a un arôme doux et une forte saveur douce-amère, rappelant le sucre brun et le cacao.

Le meilleur café du continent américain : 

Un peu plus de 50% du café produit dans le monde provient du continent américain. On dit qu’en 1720, le café a commencé à être cultivé pour la première fois en Amérique du Nord, bien qu’il y ait déjà des références à la consommation de cette boisson dès 1668. 

Ces premières récoltes proviennent de la Martinique, grâce à un officier de la marine française, Gabriel Mathieu de Clieu, qui avait acquis un caféier à Paris et l’avait replanté à Preebear. En 1777, la Martinique comptait quelque 19 millions de caféiers.

En Amérique du Nord :

• San Francisco Bay Area, Peet’s Coffee : Une fois la Seconde Guerre mondiale terminée, un Hollandais nommé Alfred Peet est arrivé en Amérique. Et comme il n’aimait pas la qualité du café, il a décidé de préparer le sien. Il a donc été le premier distributeur et torréfacteur d’un type de café spécial et différent.

Il est le fondateur du café gourmet, utilisant des grains de café de première qualité provenant de différentes parties du monde. Il a obtenu un mélange intéressant combinant les saveurs africaines et asiatiques avec les saveurs américaines, obtenant un café avec moins amer, sombre, mais avec une saveur forte. Idéal pour le café expresso en machine.

• Le café Kona d’Hawaii : en 1825, sur la plus grande île d’Hawaii, appelée Kona, on a commencé à cultiver du café de très haute qualité, grâce au sol volcanique fertile, au climat, au soleil et aux pluies qu’elle reçoit ; bien que la production soit quelque peu limitée et que le café soit cher. 

Il est recommandé d’opter pour le grade Extra Fancy, qui est de très haute qualité, peu acide, doux, moyennement corsé, avec une saveur douce d‘herbes et de fleurs, avec quelques nuances de noix. Elle est également cultivée aux États-Unis.

Café d’origine centraméricaine : 

Les Néerlandais ont également été responsables de l’introduction et de la propagation du caféier en Amérique centrale et du Sud, et c’est aujourd’hui la principale culture commerciale du continent. Arrivé pour la première fois en 1718 dans la colonie néerlandaise du Suriname, le café a ensuite été planté en Guyane française, puis au Brésil.

Puis, en 1730, il a été transporté en Jamaïque par les Britanniques, qui y cultivent aujourd’hui le café le plus cher, le Blue Mountains of Jamaica. Ainsi, en 1825, l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud étaient déjà en passe de devenir un continent caféicole.

• Le café Blue Mountain de Jamaïque : ces caféiers poussent à une altitude maximale de 1600 m et, avec l’humidité, les engrais organiques, le sol volcanique, la température froide et le transport dans des fûts en bois, sont les éléments qui interviennent dans la création de ce produit si célèbre dans le monde entier. En outre, sa récolte est un peu plus longue que les autres, puisqu’elle dure environ 10 mois. 

De cette façon, nous obtenons un café à faible acidité, avec une certaine saveur de chocolat, quelques notes fruitées, légèrement sucrées, mais corsé ; une combinaison équilibrée de saveur douce.

• Le café geisha au Panama et le café pot au Mexique : Café Geisha du Panama, avec une saveur et un corps un peu similaire à ceux du thé naturel, ainsi que des saveurs citriques comme la pêche, la mangue et un peu de jasmin. Également, des arômes dans différentes nuances de fleurs et de citron. Au Mexique, il y a plusieurs états qui exportent actuellement des milliers de kilos, provenant de Oaxaca, Puebla, Guerrero et surtout du Chiapas, où il est d’origine protégée. Célèbre est son café de olla, qui est préparé dans un pot et auquel on ajoute du piloncillo et de la cannelle.

Café d’Amérique du Sud :

• Café brésilien : avec une saveur douce semblable à celle de l’Afrique, mais sans l’acidité de celle-ci. Il a également un arôme très fin et doux, avec un corps intense et un fort parfum. Nous savons déjà qu’il est arrivé dans ce pays depuis la Guyane française, par un sergent nommé Francisco de Mello, car à cette époque le café avait une valeur commerciale.

• En Colombie : selon sa géographie, le café andin de ce pays est cultivé dans 4 régions : au nord, au sud, dans la région centrale et vers l’est ; principalement au niveau des coteaux, et donc sa récolte est essentiellement manuelle. La première floraison se produit dans un délai maximum de 600 jours et 3 ou 4 mois plus tard les premiers fruits commencent à mûrir. 

C’est le troisième plus grand pays producteur de café au monde. Sa saveur est fruitée et douce, avec des notes qui rappellent le citrique et la noix, moyennement corsé et équilibré ; en plus d’une acidité élevée.