Empanadas argentines : nous parlons aux rois de cette tendance

Le mot empanada vient du verbe empanar, qui signifie couvrir ou envelopper de pâte ou de pain, en forme de demi-lune ou de triangles. En d’autres termes, lorsque nous parlons d’une empanada, nous faisons référence à une sorte de tarte remplie de certains ingrédients salés, qui est cuite ou frite et servie chaude. 

Ses composants de base sont la pâte, la garniture et, bien sûr, le mode de cuisson choisi. Ces derniers temps, la franchise espagnole Malvón, qui se consacre à la production, à la vente et à la distribution d’empanadas artisanales argentines, a connu une grande présence et un grand élan en Espagne. Ses débuts remontent à 2017, grâce à 2 entrepreneurs qui voient aujourd’hui le résultat qu’ils attendaient. 

À partir de ce moment, jour après jour, d’autres magasins ont commencé à ouvrir dans différentes régions du pays, car Malvón a ouvert les portes à d’autres entrepreneurs qui ont vu qu’il s’agissait d’un aliment accessible et, surtout, très délicieux ; avec une variété de garnitures et de saveurs qui attirent l’attention des clients.

Malvón compte actuellement plus de 60 succursales en Espagne, dont trois au Portugal, et prévoit d’ouvrir d’autres franchises en Italie, en France et en Allemagne. 

D’où viennent vraiment les empanadas ?

Ce type de préparation peut être trouvé dans n’importe quelle partie de l’Amérique du Sud, mais avec beaucoup d’emphase dans le pays argentin, qui se vante de ses “empanadas argentinas criollas”, qui sont censées être les leurs ; rappelons que c’est un endroit avec beaucoup de bétail et d’amateurs de viande ; en outre, chaque province a une recette différente. 

Cependant, on dit que les Argentins ne sont pas les inventeurs de l’empanada ; il s’agit plutôt d’une recette identitaire des Galiciens, car son origine remonte à la coutume de mettre du pain farci dans la nourriture pour ces longs voyages pendant les bergers. Plus tard, il fallait cuire les garnitures pour les conserver plus longtemps. 

Cela a donné naissance à la célèbre calzone italienne et au pasty britannique. En outre, il faut rappeler l’influence qu’a eue le pays espagnol pendant tant de siècles de culture arabe, qui a également introduit dans le pays les fatayer, qui sont des tartes remplies de légumes, de viande et d’épices, qui peuvent également être remplies de fromage, d’épinards ou d’autres éléments ; et les sfihas remplies de viande hachée, d’oignon, de citron, de tomates, de paprika, de cumin, d’origan et de poivre.

Tous deux ont été intégrés dans la gastronomie du livre de recettes national et se sont ensuite répandus dans le reste des colonies. D’où la ressemblance des empanadas argentins avec les préparations espagnoles, surtout celles du sud, puisque dans le nord du pays on utilise davantage les fruits de mer et le poisson, éléments plus typiques de la côte.

L’origine de l’empanada argentine remonte donc à l’époque médiévale, information que les historiens ont découverte dans un livre de cuisine d’origine catalane, qui semble contenir la recette de l’empanada, et qui a été publié en 1520 par un monsieur nommé Ruperto de Nola. 

On pense donc que lorsque les premiers immigrants espagnols ont commencé à arriver en Argentine au XVIe siècle, ils ont apporté cette recette avec eux. De plus, le régime alimentaire de cette époque médiévale en Espagne comprenait du pain farci de légumineuses et de viande de différentes sortes, ingrédients de la traditionnelle empanada argentine.

Cependant, au fil du temps, les ingrédients de la garniture de l’empanada criolla argentine ont changé et il n’en existe pas de définitive. Ils dépendent de la région où ils sont fabriqués et de la saison du moment. Ils proposent également une variété d’empanadas sucrés, notamment au dulce de leche, à la patate douce et au coing.

Comment la franchise Malvón a-t-elle commencé en Espagne ?

Ils disent qu’ils ont commencé dans la zone de Moncloa, où ils ont connu un grand succès, car le produit est de haute qualité ; de plus, la zone est très fréquentée, avec un bon public de rue, comme les touristes et les étudiants. Par la suite, sa croissance s’est accélérée dans tout Madrid, puis s’est étendue au reste du pays, jusqu’à atteindre le Portugal.

Cela a permis aux franchises de continuer à se développer, faisant connaître de plus en plus les empanadas argentines, au point d’ouvrir 3 sites par an. Un autre aspect intéressant est qu’ils maintiennent une relation étroite avec tous les franchisés, en supervisant et en contrôlant le service offert, afin de maintenir leurs normes de qualité et, si nécessaire, de s’adapter aux circonstances locales du pays.

Malvón propose également d’autres produits argentins, tels que 2 types d’alfajores Havanna, avec des ingrédients tels que du dulce de leche, des noix, des noix de cajou et recouverts d’une couche de chocolat blanc ou de chocolat noir. De même, des propositions de boissons telles que la bière Quilmes et les vins Malbec.

Quelques exemples de ses points de vente opérationnels sont répartis comme suit : 34 dans la capitale, Madrid, 4 dans la Communauté de Valence, notamment à Alicante, Castellón et Valence, 9 en Andalousie, notamment à Malaga, Cadix et Séville, 2 à Saragosse et 2 à Barcelone. Enfin, elle dispose d’une succursale à Ibiza, Valladolid et Murcie. 

Ses prochaines ouvertures seront à Barcelone, Murcie et Madrid, pour se poursuivre ensuite avec les villes de Bilbao, Burgos, Santander, Gérone et Ténériffe. Tout un projet d’expansion dans une courte période de seulement 5 ans. 

Quelle est la garniture de ces fabuleux empanadas dans les franchises Malvón ?

L’entreprise propose un menu de 21 garnitures différentes pour ses empanadas, qui sont divisées en 2 catégories, c’est-à-dire que 13 appartiennent au groupe des “classiques” et 8 au groupe des empanadas “gourmets”. 

Parmi les “Classiques”, on trouve ceux qui contiennent du poulet, de la viande hachée au couteau, du thon, une combinaison de poire et de roquefort, d’oignon et de fromage, également appelée fugazzeta ou caprese. On trouve également dans ce groupe la humita, qui contient entre autres de l’oignon, du maïs, du fromage, du poivron rouge et de la crème béchamel.

Dans le groupe des 8 “Gourmets”, il y a ceux au poulet thaï, au jambon ibérique, appelé secreto ibérico, ainsi que le Malvón Burguer, qui contient de la truffe. Ils ont également deux propositions végétaliennes : le Vegan Thai, qui est cuit dans une sauce à la noix de coco avec des légumes de style thaï et du curry ; et l’autre s’appelle le Vegan Criolla, qui a du poivron rouge, des légumes et de la tomate.

Chacune des empanadas est pesée puis fermée à la main, comme il est d’usage en Argentine, par de petites impulsions autour de la forme de l’empanada en forme de croissant, afin qu’elles soient bien scellées et puissent être mangées confortablement. Une fois arrivés dans les magasins, ils sont cuits. 

Quel est donc le secret de la renommée de leurs empanadas ? Outre la diversité des saveurs, il arrive que nous ayons réduit l’utilisation de certaines épices un peu fortes, afin de les adapter au goût des Espagnols, comme le piment. En outre, nous sommes toujours à la recherche de produits dans le pays qui s’apparentent à la saveur argentine typique.

 De cette façon, elles sont adaptées au marché local et le caractère authentique de l’empanada n’est pas perdu. Par exemple, le fromage mozzarella qu’ils utilisent, qu’ils achètent chez un fournisseur galicien, car il est très similaire. Les produits Malvón sont fabriqués chaque jour avec des ingrédients frais, selon les anciennes recettes argentines transmises de génération en génération. 

Ils construisent également une autre boulangerie dans un endroit différent de la boulangerie centrale de Las Rozas, afin de pouvoir couvrir ce service croissant pour leurs propres magasins et leurs franchises.