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Saint-Émilion est une petite ville proche de Bordeaux ; à exactement 35 km au nord-est de Bordeaux, entre Castillon-la-Bataille et Libourne, à une altitude moyenne de 23 mètres au-dessus du niveau de la mer. Administrativement, Saint-Émilion appartient au département de Gérone, en Nouvelle-Aquitaine.
Il est inscrit au patrimoine mondial depuis 1999. Elle est célèbre pour son activité viticole et pour ses belles rues escarpées et quelque peu étroites héritées de l’époque médiévale. On sait que les premiers à avoir planté des vignes étaient les Romains.
Plus tard, au VIIIe siècle, arrive un moine qui s’installe dans un ermitage à l’intérieur d’un rocher, appelé Émilion, et ce sont les moines qui le suivent qui commencent la production commerciale de vin. C’est donc l’une des principales zones de vins rouges de Bordeaux, avec Pomerol, Médoc et Graves.
Les plus importants étant le Merlot, le Cabernet Franc et un peu de Cabernet Sauvignon dans certains châteaux. L‘Hôtel de Pavie est situé au cœur de Saint-Émilion, à proximité des incroyables grottes préhistoriques de la Dordogne. Depuis ses terrasses, vous pouvez découvrir le panorama viticole des vignobles ancestraux. Le lieu a fait l’objet d’une rénovation que nous vous expliquons ci-dessous.
Parlons un peu de l’histoire et de la rénovation de l’Hôtel de Pavie :
L’hôtel de Pavie était autrefois un couvent, où les pèlerins se voyaient offrir protection et aide. Après la révolution, le bâtiment est devenu un bureau de poste. Puis elle devient une auberge et un hôtel-restaurant, en 1927, baptisé Hostellerie de Plaisance. Après la Seconde Guerre mondiale, l’endroit a été utilisé comme taverne et a fermé ses portes en 1960 pour être reconverti en hôtel-restaurant.
En 2000, une famille du nom de Perse a commencé à héberger l’hôtel. En 2007, l’hôtel a commencé à s’agrandir, grâce à l’acquisition d’une maison très proche et ancienne en tuiles romaines du 18ème siècle, mais qui est reliée à la maison principale, à travers le jardin.
Comme il s’agit d’un site patrimonial, il a fallu demander l’autorisation de l’organisme chargé de sa protection, et le projet de rénovation a ainsi pu être mené à bien. Ce nouveau bâtiment s’appelle désormais La Maison des Suites ou Maison des Suites, dans le respect de la préservation de ce patrimoine, avec comme protagoniste la pierre blanche typique de cette région.
Ces rénovations ont été effectuées par Jean Philippe Nuel ; le nouveau bâtiment reflète la valeur historique, mais en même temps il a des touches modernes, mélangeant la sobriété et l’élégance qui exprime la vie des Français. Un reflet parfait de la localité dans cet hôtel 5 étoiles.
En 2020, il poursuivra l’accélération de son développement grâce au chef étoilé Yannick Alléno. L’Hostellerie de Plaisance devient l’Hôtel de Pavie et La Table de Pavie, son restaurant.
Parlons maintenant des chambres proposées par l’Hôtel de Pavie :
L’hôtel compte environ 5 suites et 14 chambres au total. L’architecte chargé de la conception était Alberto Pinto, qui les a conçus avec une bonne taille, allant de 80 à 130 mètres carrés. Quant à la décoration, les fauteuils ont été réalisés par Jean Philippe Nurel, tandis que le Studio JMW a conçu les magnifiques lustres au plafond.
Les suites disposent d’un lit queen ou king size, d’un réveil, de la climatisation, d’un téléphone, d’une cafetière, d’une télévision, d’un mini-bar, d’une salle de bain avec baignoire et douche, d’une station de recharge pour iPhone, d’une connexion Internet sans fil, d’un sèche-cheveux, d’une connexion ADSL et plus encore.
Dans la structure du bâtiment principal se trouvent 9 chambres au style contemporain et élégant. Chacun d’entre eux permet une expérience très tranquille, qui vous fait remonter le temps, et son emplacement vous permet d’être suffisamment proche pour vous rendre à pied de l’hôtel à d’autres lieux importants de la ville. L’hôtel propose également des services de nettoyage à sec, de blanchisserie et un parking privé.
La Collégiale de Saint-Émilion, ainsi que le Beffroi et l’Église monolithique de la ville, sont à 1 minute de marche. Mais un peu plus loin, à 2 minutes, on trouve le château de la Tour du Roi et la Porte de Cadène. Et à seulement 3 minutes se trouve Le Donjon du Roy.
Le restaurant La Table de Pavie :
L’Hôtel de Pavie vous propose des délices gastronomiques préparés par Yannick Alléno, dans le restaurant 2 étoiles Michelin “La Table de Pavie”. Le tout est associé à un menu de vins français, dont bien sûr le Premier Grand Cru local. Le chef s’inspire des produits disponibles sur le marché en fonction de la saison.
Dans le restaurant, on peut déguster, par exemple, des pommes en pâte feuilletée avec de délicieux artichauts et des morceaux de céleri arrosés de cognac, ainsi que des crépinettes aux huîtres, qui sont son plat préféré. Les sauces en général ont un lien avec la vigne, car ce type de cuisine est étroitement lié au vin et aux vignerons en général.
Parmi les autres plats, citons le Koji Zoto, qui est élaboré avec du vin de Graves, le foie gras au Verjus et le Sabayon avec un cognac spectaculaire. L’hôtel propose également un petit-déjeuner, qui constitue le premier plat de la journée, avec une bonne variété de boissons chaudes et de fruits de saison, frais ou en jus. Ils peuvent être servis en chambre, dans le salon ou sur la terrasse offrant une vue panoramique sur la ville.
Il peut s’agir d’un petit-déjeuner traditionnel à la française, qui comprend une variété de pains, fabriqués par le boulanger local et accompagnés de friandises ou de sucreries fabriquées par les abeilles du Château Pavia. Mais si vous la préférez salée, la formule gourmande s’applique, avec une assiette de charcuterie, de fromages ou de truite fumée et aussi des œufs.
Quels autres services l’Hôtel Saint-Émilion propose-t-il ?
Depuis l’Hôtel de Pavie, des visites des différents vignobles sont également coordonnées, par exemple au Château Pavie, qui est l’une des 3 caves de la famille Perse. Mais aussi, comme mentionné ci-dessus, tout près de l’hôtel et à pied, des groupes peuvent être organisés pour visiter l’église monolithique, qui serait la plus grande d’Europe, ou les monuments souterrains.Saint-Émilion compte de nombreux vins classés en tant que Grand Cru, d’autres dans les classes de Premiers Grands Crus A, Classés B et Grands Crus. Cela signifie qu’il existe une grande variété de vignobles à visiter.
