{"id":189882,"date":"2026-03-10T17:36:28","date_gmt":"2026-03-10T16:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/?p=189882"},"modified":"2026-03-27T17:37:04","modified_gmt":"2026-03-27T16:37:04","slug":"cuisine-typique-florence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/fr\/cuisine-typique-florence\/","title":{"rendered":"Quelle est la cuisine typique de Florence ? Les plats \u00e0 ne pas manquer"},"content":{"rendered":"\n<p>Florence n&#8217;est pas seulement la ville des Offices et du D\u00f4me. C&#8217;est aussi la ville o\u00f9 <strong>le gelato a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9<\/strong>, o\u00f9 un morceau de viande sur le gril devient un rituel et o\u00f9 les Florentins mangent des abats dans la rue depuis des si\u00e8cles sans aucun complexe. La cuisine florentine est ainsi : directe, consistante et profond\u00e9ment honn\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous avez cherch\u00e9 quoi manger \u00e0 Florence et ne trouvez que des listes g\u00e9n\u00e9riques de p\u00e2tes et de pizza, vous \u00eates au mauvais endroit. La gastronomie florentine a sa propre personnalit\u00e9, tr\u00e8s diff\u00e9rente du reste de l&#8217;Italie, et m\u00e9rite d&#8217;\u00eatre comprise avant de s&#8217;asseoir \u00e0 table. Car ici les surprises sur la carte \u2014 bonnes et mauvaises \u2014 sont monnaie courante.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce guide couvre les plats incontournables, le street food que personne ne devrait manquer et les conseils pratiques pour bien manger sans se ruiner.<\/p>\n\n\n\n \n  <div id=\"tabla-plats-florence\" style=\"--c:#d4a017;\">\n    <style>\n      #tabla-plats-florence{margin:1rem auto;max-width:100%;isolation:isolate}\n      #tabla-plats-florence table{all:unset;display:table;border-collapse:separate;border-spacing:0;width:100%}\n      #tabla-plats-florence thead,#tabla-plats-florence tbody,#tabla-plats-florence tr,#tabla-plats-florence th,#tabla-plats-florence td{all:unset}\n      #tabla-plats-florence thead{display:table-header-group}\n      #tabla-plats-florence tbody{display:table-row-group}\n      #tabla-plats-florence tr{display:table-row}\n      #tabla-plats-florence th,#tabla-plats-florence td{display:table-cell}\n      #tabla-plats-florence table{width:100%;table-layout:fixed;font-size:.95rem;line-height:1.6;background:color-mix(in srgb,var(--c) 3%,#fff);border:1px solid color-mix(in srgb,var(--c)\n  22%,#e2e8f0);border-radius:14px;overflow:hidden}\n      #tabla-plats-florence colgroup col:first-child{width:30%}\n      #tabla-plats-florence colgroup col:nth-child(2){width:70%}\n      #tabla-plats-florence thead th{position:sticky;top:0;text-align:left;text-transform:uppercase;letter-spacing:.03em;font-weight:700;font-size:.85rem;color:#1f2937;padding:1rem 1.1rem;background:color-mix(in\n  srgb,var(--c) 16%,#fff);border-bottom:1px solid color-mix(in srgb,var(--c) 28%,#fff);z-index:1}\n      #tabla-plats-florence tbody tr{transition:transform .18s ease,background-color .18s ease,box-shadow .18s ease}\n      #tabla-plats-florence tbody tr:nth-child(odd){background:color-mix(in srgb,var(--c) 3%,#fff)}\n      #tabla-plats-florence tbody tr:nth-child(even){background:color-mix(in srgb,var(--c) 6%,#fff)}\n      #tabla-plats-florence tbody tr:hover{background:color-mix(in srgb,var(--c) 12%,#fff);transform:translateY(-1px);box-shadow:0 2px 10px rgba(0,0,0,.08)}\n      #tabla-plats-florence td{padding:1rem 1.1rem;vertical-align:top;color:#374151;border-bottom:1px solid color-mix(in srgb,var(--c) 10%,#f1f5f9);overflow-wrap:anywhere;word-break:normal;hyphens:auto}\n      #tabla-plats-florence td:first-child{color:#0f172a;font-weight:600}\n      @media(max-width:640px){#tabla-plats-florence table{font-size:.9rem}#tabla-plats-florence td{padding:.85rem .9rem}#tabla-plats-florence thead th{font-size:.8rem}}\n      @media(prefers-reduced-motion:reduce){#tabla-plats-florence tbody tr{transition:none}}\n    <\/style>\n    <div role=\"region\" aria-label=\"Tableau plats Florence\">\n      <table role=\"table\">\n        <colgroup><col><col><\/colgroup>\n        <thead role=\"rowgroup\">\n          <tr role=\"row\">\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Plat \/ Cat\u00e9gorie<\/th>\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Ce que vous devez savoir<\/th>\n          <\/tr>\n        <\/thead>\n        <tbody role=\"rowgroup\">\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Bistecca alla Fiorentina<\/td><td role=\"cell\">Factur\u00e9 au poids ; demandez le prix au kilo avant de commander<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Lampredotto<\/td><td role=\"cell\">Street food aux abats, saveur profonde, prix minimal<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Ribollita<\/td><td role=\"cell\">Soupe de pain et l\u00e9gumes, le plat r\u00e9confortant par excellence<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Pappardelle al cinghiale<\/td><td role=\"cell\">P\u00e2tes larges avec rag\u00f9 de sanglier, plat toscan classique<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Crostini neri<\/td><td role=\"cell\">P\u00e2t\u00e9 de foie de poulet sur pain grill\u00e9, antipasto typique<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Schiacciata<\/td><td role=\"cell\">Pain plat \u00e0 l&#8217;huile d&#8217;olive, le &#8220;pain quotidien&#8221; florentin<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Gelato<\/td><td role=\"cell\">Invent\u00e9 \u00e0 Florence ; cherchez des glaciers sans couleurs fluorescentes<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Cantucci<\/td><td role=\"cell\">Biscuits aux amandes tremp\u00e9s dans un vin doux (Vin Santo)<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Chianti<\/td><td role=\"cell\">Le vin toscan le plus c\u00e9l\u00e8bre ; demandez aussi le Brunello<\/td><\/tr>\n        <\/tbody>\n      <\/table>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  \n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-bistecca-alla-fiorentina-le-roi-inconteste-de-la-table-florentine\">La Bistecca alla Fiorentina : le roi incontest\u00e9 de la table florentine<\/h2>\n\n\n\n<p>Presque cinq centim\u00e8tres d&#8217;\u00e9paisseur. Os en T inclus. Au moins 800 grammes. Sur le gril, deux ou trois minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. \u00c0 point, toujours \u2014 la commander bien cuite est une h\u00e9r\u00e9sie \u00e0 Florence que les serveurs ne pardonnent pas facilement.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>bistecca alla fiorentina<\/strong> n&#8217;est pas qu&#8217;un steak. C&#8217;est le plat qui d\u00e9finit la cuisine florentine plus que tout autre. Elle provient de la race bovine Chianina, \u00e9lev\u00e9e dans la vall\u00e9e du m\u00eame nom, et poss\u00e8de une tendret\u00e9 et une saveur qui n&#8217;ont pas grand-chose \u00e0 voir avec les steaks que vous connaissez.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais voici l&#8217;essentiel, ce que beaucoup de voyageurs d\u00e9couvrent trop tard : <strong>le prix est indiqu\u00e9 aux 100 grammes ou au kilo<\/strong>, pas \u00e0 la portion. Un filet de 1,2 kg \u00e0 55 \u20ac\/kg vous co\u00fbtera 66 \u20ac avant de regarder les accompagnements. Ce n&#8217;est pas une arnaque ; c&#8217;est simplement comme \u00e7a fonctionne. Demandez le prix total avant de confirmer votre commande.<\/p>\n\n\n\n<p>La plupart des guides vous disent de commander la bistecca. Peu vous expliquent comment la commander sans mauvaise surprise.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-la-commander-sans-surprise-sur-l-addition\">Comment la commander sans surprise sur l&#8217;addition<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Demandez : <em>&#8220;Quanto pesa?&#8221; \/ &#8220;Qual \u00e8 il prezzo al chilo?&#8221;<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Convient facilement pour deux personnes ; parfois aussi pour trois<\/li>\n\n\n\n<li>Cuisson correcte : <strong>al sangue<\/strong> (tr\u00e8s saignant) ou <strong>al punto<\/strong> (\u00e0 point). Rien de plus<\/li>\n\n\n\n<li>Les accompagnements habituels \u2014 fagioli all&#8217;uccelletto, haricots \u00e0 la tomate et \u00e0 la sauge \u2014 sont servis \u00e0 part<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ou-la-manger-comme-un-local\">O\u00f9 la manger comme un local<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>Trattoria Mario<\/strong> (pr\u00e8s du March\u00e9 Central) est une institution : sans nappes, tables partag\u00e9es, pleine de Florentins \u00e0 12h30. Une bistecca pour deux revient \u00e0 environ 35 \u20ac. Sans pr\u00e9tentions et avec beaucoup de saveur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-antipasti-florentins-ainsi-commence-le-repas-en-toscane\">Les antipasti florentins : ainsi commence le repas en Toscane<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;antipasto \u00e0 Florence n&#8217;est pas la petite assiette symbolique que vous connaissez ailleurs. C&#8217;est presque une d\u00e9claration d&#8217;intentions. La cuisine toscane a des racines paysannes, et cela se sent d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e : des ingr\u00e9dients simples, des saveurs directes, sans artifices.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-crostini-neri-l-aperitif-qui-s-impose\">Crostini neri : l&#8217;ap\u00e9ritif qui s&#8217;impose<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong>crostini neri<\/strong> sont de petites toasts avec du p\u00e2t\u00e9 de foie de poulet. Le nom &#8220;neri&#8221; (noirs) vient de la couleur sombre du foie cuit avec de l&#8217;oignon, des anchois, des c\u00e2pres et un trait de vin blanc. Le r\u00e9sultat est intense, umami, \u00e9tonnamment \u00e9l\u00e9gant pour quelque chose d&#8217;aussi simple.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 Florence vous les trouverez dans presque toute osteria en entr\u00e9e. Ils sont un bon indicateur de la qualit\u00e9 du lieu : si les crostini sont frais et le p\u00e2t\u00e9 a de la texture, le reste du repas est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la hauteur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fettunta-et-schiacciata-le-pain-qui-n-est-pas-que-du-pain\">Fettunta et schiacciata : le pain qui n&#8217;est pas que du pain<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>fettunta<\/strong> est la version toscane du pain \u00e0 l&#8217;huile port\u00e9e \u00e0 son expression maximale : une tranche de pain grill\u00e9e sur la braise, frott\u00e9e \u00e0 l&#8217;ail et arros\u00e9e d&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge toscane. Rien de plus. L&#8217;huile fait ici toute la diff\u00e9rence \u2014 celles de la r\u00e9gion ont une intensit\u00e9 verte et une amertume qu&#8217;on ne trouve pas facilement hors de Toscane.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>schiacciata<\/strong> est une autre histoire. Ce pain plat, croustillant \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur, avec huile et gros sel, est le pain quotidien \u00e0 Florence. On le mange au petit-d\u00e9jeuner, on l&#8217;utilise pour les sandwichs et on le sert \u00e0 table. Si \u00e0 un moment vous ne savez pas quoi commander, commandez de la schiacciata. \u00c7a ne rate jamais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-soupes-toscanes-ribollita-pappa-al-pomodoro-et-carabaccia\">Les soupes toscanes : ribollita, pappa al pomodoro et carabaccia<\/h2>\n\n\n\n<p>Florence a un probl\u00e8me avec l&#8217;hiver. Et elle le r\u00e9sout \u00e0 la cuill\u00e8re. Les soupes toscanes sont si consistantes qu&#8217;elles rendent parfois le plat principal inutile. Elles sont n\u00e9es comme nourriture de subsistance \u2014 vieux pain, l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses \u2014 et se sont retrouv\u00e9es parmi les plats les plus repr\u00e9sentatifs de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n \n  <div id=\"tabla-soupes-florence\" style=\"--c:#d4a017;\">\n    <style>\n      #tabla-soupes-florence{margin:1rem auto;max-width:100%;isolation:isolate}\n      #tabla-soupes-florence table{all:unset;display:table;border-collapse:separate;border-spacing:0;width:100%}\n      #tabla-soupes-florence thead,#tabla-soupes-florence tbody,#tabla-soupes-florence tr,#tabla-soupes-florence th,#tabla-soupes-florence td{all:unset}\n      #tabla-soupes-florence thead{display:table-header-group}\n      #tabla-soupes-florence tbody{display:table-row-group}\n      #tabla-soupes-florence tr{display:table-row}\n      #tabla-soupes-florence th,#tabla-soupes-florence td{display:table-cell}\n      #tabla-soupes-florence table{width:100%;table-layout:fixed;font-size:.95rem;line-height:1.6;background:color-mix(in srgb,var(--c) 3%,#fff);border:1px solid color-mix(in srgb,var(--c)\n  22%,#e2e8f0);border-radius:14px;overflow:hidden}\n      #tabla-soupes-florence colgroup col:first-child{width:22%}\n      #tabla-soupes-florence colgroup col:nth-child(2){width:26%}\n      #tabla-soupes-florence colgroup col:nth-child(3){width:26%}\n      #tabla-soupes-florence colgroup col:nth-child(4){width:26%}\n      #tabla-soupes-florence thead th{position:sticky;top:0;text-align:left;text-transform:uppercase;letter-spacing:.03em;font-weight:700;font-size:.85rem;color:#1f2937;padding:1rem 1.1rem;background:color-mix(in\n  srgb,var(--c) 16%,#fff);border-bottom:1px solid color-mix(in srgb,var(--c) 28%,#fff);z-index:1}\n      #tabla-soupes-florence tbody tr{transition:transform .18s ease,background-color .18s ease,box-shadow .18s ease}\n      #tabla-soupes-florence tbody tr:nth-child(odd){background:color-mix(in srgb,var(--c) 3%,#fff)}\n      #tabla-soupes-florence tbody tr:nth-child(even){background:color-mix(in srgb,var(--c) 6%,#fff)}\n      #tabla-soupes-florence tbody tr:hover{background:color-mix(in srgb,var(--c) 12%,#fff);transform:translateY(-1px);box-shadow:0 2px 10px rgba(0,0,0,.08)}\n      #tabla-soupes-florence td{padding:1rem 1.1rem;vertical-align:top;color:#374151;border-bottom:1px solid color-mix(in srgb,var(--c) 10%,#f1f5f9);overflow-wrap:anywhere;word-break:normal;hyphens:auto}\n      #tabla-soupes-florence td:first-child{color:#0f172a;font-weight:600}\n      @media(max-width:640px){#tabla-soupes-florence table{font-size:.9rem}#tabla-soupes-florence td{padding:.85rem .9rem}#tabla-soupes-florence thead th{font-size:.8rem}}\n      @media(prefers-reduced-motion:reduce){#tabla-soupes-florence tbody tr{transition:none}}\n    <\/style>\n    <div role=\"region\" aria-label=\"Tableau soupes Florence\">\n      <table role=\"table\">\n        <colgroup><col><col><col><col><\/colgroup>\n        <thead role=\"rowgroup\">\n          <tr role=\"row\">\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Soupe<\/th>\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Ingr\u00e9dients principaux<\/th>\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Saison id\u00e9ale<\/th>\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Curiosit\u00e9<\/th>\n          <\/tr>\n        <\/thead>\n        <tbody role=\"rowgroup\">\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Ribollita<\/td><td role=\"cell\">Pain, haricots, chou noir (cavolo nero), l\u00e9gumes<\/td><td role=\"cell\">Automne\u2013hiver<\/td><td role=\"cell\">Son nom signifie &#8220;rebouilli&#8221;<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Pappa al pomodoro<\/td><td role=\"cell\">Pain grill\u00e9 \u00e9miett\u00e9 dans la tomate, basilic, huile<\/td><td role=\"cell\">\u00c9t\u00e9<\/td><td role=\"cell\">Doit \u00eatre \u00e9paisse, presque p\u00e2teuse<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Carabaccia<\/td><td role=\"cell\">Oignon, bouillon, vinaigre, pain<\/td><td role=\"cell\">Toute l&#8217;ann\u00e9e<\/td><td role=\"cell\">Pr\u00e9curseur historique de la soupe \u00e0 l&#8217;oignon\n  fran\u00e7aise<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Minestrone toscano<\/td><td role=\"cell\">L\u00e9gumes de saison, p\u00e2tes ou riz<\/td><td role=\"cell\">Toute l&#8217;ann\u00e9e<\/td><td role=\"cell\">Plus dense que le minestrone du nord<\/td><\/tr>\n        <\/tbody>\n      <\/table>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  \n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ribollita-la-soupe-humble-qui-a-conquis-le-monde\">Ribollita : la soupe humble qui a conquis le monde<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>ribollita<\/strong> est probablement la soupe la plus c\u00e9l\u00e8bre de Florence. Son nom signifie litt\u00e9ralement &#8220;rebouilli&#8221; car c&#8217;\u00e9tait \u00e0 l&#8217;origine la soupe de la veille r\u00e9chauff\u00e9e. Les ingr\u00e9dients de base sont les haricots blancs (cannellini), le chou noir toscan (cavolo nero), le pain grill\u00e9 \u00e9miett\u00e9 dans le bouillon, la carotte, le c\u00e9leri et l&#8217;oignon.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat a la texture de quelque chose entre soupe et rago\u00fbt \u00e9pais. R\u00e9confortant d&#8217;une mani\u00e8re que peu de plats atteignent. Et voici ce qui est int\u00e9ressant : la ribollita du deuxi\u00e8me jour, r\u00e9chauff\u00e9e, est meilleure que celle du premier. Le pain absorbe tout le bouillon et les saveurs s&#8217;int\u00e8grent d&#8217;une fa\u00e7on qu&#8217;il est presque impossible de d\u00e9crire.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous visitez Florence en automne ou en hiver et ne go\u00fbtez pas la ribollita, vous avez laiss\u00e9 quelque chose d&#8217;important sur la table.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pappa-al-pomodoro-tomate-et-pain-rien-de-plus\">Pappa al pomodoro : tomate et pain, rien de plus<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>pappa al pomodoro<\/strong> est l&#8217;antith\u00e8se de la sophistication et, en m\u00eame temps, l&#8217;un des plats les plus savoureux que vous go\u00fbterez \u00e0 Florence. Tomate m\u00fbre, pain grill\u00e9 \u00e9miett\u00e9 jusqu&#8217;\u00e0 former une p\u00e2te \u00e9paisse, basilic frais et huile d&#8217;olive. Le nom dit tout : &#8220;pappa&#8221; est la bouillie, ce qu&#8217;on donne aux enfants. R\u00e9confortant, imm\u00e9diat, honn\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<p>Servi froid en \u00e9t\u00e9 et chaud en hiver. Cherchez la version de saison.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-carabaccia-la-soupe-a-l-oignon-qui-a-precede-la-francaise\">Carabaccia : la soupe \u00e0 l&#8217;oignon qui a pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 la fran\u00e7aise<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>carabaccia<\/strong> est un secret bien gard\u00e9. Soupe \u00e0 l&#8217;oignon toscane datant de la Renaissance \u2014 certains historiens sugg\u00e8rent que c&#8217;est Catherine de M\u00e9dicis qui l&#8217;a apport\u00e9e en France, o\u00f9 elle a \u00e9volu\u00e9 pour devenir la c\u00e9l\u00e8bre soupe \u00e0 l&#8217;oignon. Oignon cuit lentement jusqu&#8217;\u00e0 caram\u00e9lisation, bouillon, vinaigre, pain grill\u00e9. Une histoire de si\u00e8cles dans un bol.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous ne la trouverez pas dans tous les restaurants, mais si elle appara\u00eet sur la carte, commandez-la.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-pates-florentines-pappardelle-al-cinghiale-et-crespelle\">Les p\u00e2tes florentines : pappardelle al cinghiale et crespelle<\/h2>\n\n\n\n<p>Quand on parle de p\u00e2tes \u00e0 Florence, on parle de p\u00e2tes avec du caract\u00e8re. Ici ne dominent pas les p\u00e2tes l\u00e9g\u00e8res al dente du nord ; les p\u00e2tes toscanes cherchent des sauces intenses, des viandes de gibier, des herbes sauvages. Ce sont des p\u00e2tes qui se mangent, pas qu&#8217;on d\u00e9guste.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pappardelle-al-ragu-di-cinghiale-pates-au-sanglier\">Pappardelle al rag\u00f9 di cinghiale : p\u00e2tes au sanglier<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong>pappardelle al rag\u00f9 di cinghiale<\/strong> sont le plat de p\u00e2tes le plus toscan qui soit. Les pappardelle sont de larges rubans plats de p\u00e2tes fra\u00eeches \u2014 plus larges que les tagliatelles \u2014 et le rag\u00f9 de sanglier (cinghiale) est \u00e9pais, fonc\u00e9, avec une profondeur de saveur que le b\u0153uf ne peut pas donner.<\/p>\n\n\n\n<p>Le sanglier est abondant en Toscane et est sur les tables de la r\u00e9gion depuis des si\u00e8cles. La viande est marin\u00e9e pendant des heures avant d&#8217;\u00eatre cuite lentement avec du vin rouge, des herbes et des l\u00e9gumes. Le r\u00e9sultat est une sauce qui s&#8217;accroche aux p\u00e2tes et ne les l\u00e2che plus.<\/p>\n\n\n\n<p>Une assiette de pappardelle al cinghiale dans une bonne osteria vous en dira plus sur la cuisine toscane que n&#8217;importe quel guide de voyage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-crespelle-alla-fiorentina-les-crepes-qui-ne-sont-pas-un-dessert\">Crespelle alla fiorentina : les cr\u00eapes qui ne sont pas un dessert<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong>crespelle alla fiorentina<\/strong> sont des cr\u00eapes farcies de ricotta et d&#8217;\u00e9pinards, gratin\u00e9es au four avec b\u00e9chamel, sauce tomate et parmesan. Elles semblent simples et ressemblent visuellement aux cannelloni, mais la texture de la crespella \u2014 plus l\u00e9g\u00e8re que les p\u00e2tes \u2014 leur donne une d\u00e9licatesse diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n<p>C&#8217;est le primo piatto parfait si vous voulez quelque chose de consistant mais pas aussi lourd que les p\u00e2tes \u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-street-food-florentin-lampredotto-et-les-chariots-aux-abats\">Street food florentin : lampredotto et les chariots aux abats<\/h2>\n\n\n\n<p>C&#8217;est ici que Florence se s\u00e9pare compl\u00e8tement des autres villes italiennes. Le street food florentin n&#8217;est pas de la pizza al taglio ni des arancini. Ce sont des abats. Et c&#8217;est brillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Les Florentins mangent depuis des si\u00e8cles les parties de l&#8217;animal que les autres \u00e9cartent. Pas par n\u00e9cessit\u00e9 \u2014 enfin, \u00e0 l&#8217;origine oui \u2014 mais parce qu&#8217;ils ont appris \u00e0 les cuisiner mieux que quiconque.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qu-est-ce-que-le-lampredotto-et-pourquoi-vous-devriez-le-gouter\">Qu&#8217;est-ce que le lampredotto et pourquoi vous devriez le go\u00fbter<\/h3>\n\n\n\n<p>Le <strong>lampredotto<\/strong> est le quatri\u00e8me estomac de la vache, cuit lentement dans du bouillon avec des herbes et des \u00e9pices. Il est servi hach\u00e9, dans un petit pain croustillant, avec de la sauce verte (persil, ail, c\u00e2pres) ou de la sauce piquante rouge. Le pain est tremp\u00e9 \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur dans le bouillon de cuisson \u2014 le serveur demande &#8220;bagnato?&#8221; (mouill\u00e9 ?) \u2014 et le r\u00e9sultat est un sandwich \u00e0 la saveur profonde, humide et compl\u00e8tement addictif.<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re fois qu&#8217;on le go\u00fbte il peut y avoir une r\u00e9sistance mentale. Mais voici ce qui est int\u00e9ressant : le lampredotto ne go\u00fbte pas ce qu&#8217;on imagine. Il est doux, fondant, sans la saveur forte que les gens associent aux abats. Le bouillon et les herbes font tout le travail.<\/p>\n\n\n\n<p>Le prix tourne autour de 3\u20134 \u20ac. C&#8217;est la meilleure valeur gastronomique de Florence.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trippa-alla-fiorentina-et-les-chariots-de-rue\">Trippa alla fiorentina et les chariots de rue<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>trippa<\/strong> \u2014 tripes \u2014 est aussi servie comme street food, en sandwich ou dans une petite tasse avec sauce tomate, sauge et parmesan. Elle est encore plus accessible que le lampredotto pour les palais non initi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Le chariot le plus c\u00e9l\u00e8bre de la ville est <strong>L&#8217;Antico Trippaio<\/strong> au March\u00e9 de Sant&#8217;Ambrogio. Plein de locaux \u00e0 l&#8217;heure du d\u00e9jeuner. Courte file, prix minimal, exp\u00e9rience maximale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-l-antico-vinaio-les-sandwichs-qui-pesent-un-demi-kilo\">L&#8217;Antico Vinaio : les sandwichs qui p\u00e8sent un demi-kilo<\/h3>\n\n\n\n<p>Via dei Neri se trouve <strong>L&#8217;Antico Vinaio<\/strong>, un endroit qui appara\u00eet sur toutes les listes de street food \u00e0 Florence et qui g\u00e9n\u00e8re des files de 20\u201330 minutes en haute saison. La raison est simple : leurs schiacciata garnies sont monstrueuses. Charcuteries, fromages, l\u00e9gumes grill\u00e9s et sauces, entre deux morceaux de pain plat croustillant. Un sandwich peut facilement peser un demi-kilo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c7a vaut la file d&#8217;attente. Mais allez-y avec du temps et en dehors des heures de pointe.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-189886\" srcset=\"https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence-300x169.webp 300w, https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence-768x432.webp 768w, https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence-595x335.webp 595w, https:\/\/tourtravelandmore.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Desserts-et-Douceurs-a-Florence.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-desserts-et-douceurs-du-gelato-invente-a-florence-au-zuccotto\">Desserts et douceurs : du gelato invent\u00e9 \u00e0 Florence au zuccotto<\/h2>\n\n\n\n<p>S&#8217;il y a une ville au monde qui a le droit de se vanter de son gelato, c&#8217;est Florence. Car <strong>le gelato a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 ici<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n\n  <div id=\"tabla-douceurs-florence\" style=\"--c:#d4a017;\">\n    <style>\n      #tabla-douceurs-florence{margin:1rem auto;max-width:100%;isolation:isolate}\n      #tabla-douceurs-florence table{all:unset;display:table;border-collapse:separate;border-spacing:0;width:100%}\n      #tabla-douceurs-florence thead,#tabla-douceurs-florence tbody,#tabla-douceurs-florence tr,#tabla-douceurs-florence th,#tabla-douceurs-florence td{all:unset}\n      #tabla-douceurs-florence thead{display:table-header-group}\n      #tabla-douceurs-florence tbody{display:table-row-group}\n      #tabla-douceurs-florence tr{display:table-row}\n      #tabla-douceurs-florence th,#tabla-douceurs-florence td{display:table-cell}\n      #tabla-douceurs-florence table{width:100%;table-layout:fixed;font-size:.95rem;line-height:1.6;background:color-mix(in srgb,var(--c) 3%,#fff);border:1px solid color-mix(in srgb,var(--c)\n  22%,#e2e8f0);border-radius:14px;overflow:hidden}\n      #tabla-douceurs-florence colgroup col:first-child{width:24%}\n      #tabla-douceurs-florence colgroup col:nth-child(2){width:38%}\n      #tabla-douceurs-florence colgroup col:nth-child(3){width:38%}\n      #tabla-douceurs-florence thead th{position:sticky;top:0;text-align:left;text-transform:uppercase;letter-spacing:.03em;font-weight:700;font-size:.85rem;color:#1f2937;padding:1rem 1.1rem;background:color-mix(in\n  srgb,var(--c) 16%,#fff);border-bottom:1px solid color-mix(in srgb,var(--c) 28%,#fff);z-index:1}\n      #tabla-douceurs-florence tbody tr{transition:transform .18s ease,background-color .18s ease,box-shadow .18s ease}\n      #tabla-douceurs-florence tbody tr:nth-child(odd){background:color-mix(in srgb,var(--c) 3%,#fff)}\n      #tabla-douceurs-florence tbody tr:nth-child(even){background:color-mix(in srgb,var(--c) 6%,#fff)}\n      #tabla-douceurs-florence tbody tr:hover{background:color-mix(in srgb,var(--c) 12%,#fff);transform:translateY(-1px);box-shadow:0 2px 10px rgba(0,0,0,.08)}\n      #tabla-douceurs-florence td{padding:1rem 1.1rem;vertical-align:top;color:#374151;border-bottom:1px solid color-mix(in srgb,var(--c) 10%,#f1f5f9);overflow-wrap:anywhere;word-break:normal;hyphens:auto}\n      #tabla-douceurs-florence td:first-child{color:#0f172a;font-weight:600}\n      @media(max-width:640px){#tabla-douceurs-florence table{font-size:.9rem}#tabla-douceurs-florence td{padding:.85rem .9rem}#tabla-douceurs-florence thead th{font-size:.8rem}}\n      @media(prefers-reduced-motion:reduce){#tabla-douceurs-florence tbody tr{transition:none}}\n    <\/style>\n    <div role=\"region\" aria-label=\"Tableau douceurs Florence\">\n      <table role=\"table\">\n        <colgroup><col><col><col><\/colgroup>\n        <thead role=\"rowgroup\">\n          <tr role=\"row\">\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Douceur<\/th>\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">Description<\/th>\n            <th scope=\"col\" role=\"columnheader\">O\u00f9 le trouver<\/th>\n          <\/tr>\n        <\/thead>\n        <tbody role=\"rowgroup\">\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Gelato<\/td><td role=\"cell\">Cr\u00e9meux, dense, avec plus de lait et moins de mati\u00e8res grasses que la glace am\u00e9ricaine<\/td><td role=\"cell\">Gelater\u00eda dei Neri, Vivoli<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Affogato<\/td><td role=\"cell\">Boule de gelato \u00e0 la vanille &#8220;noy\u00e9e&#8221; dans un espresso<\/td><td role=\"cell\">Dans toute bonne gelateria<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Zuccotto<\/td><td role=\"cell\">Bol de g\u00e9noise avec ricotta, fruits confits et amandes<\/td><td role=\"cell\">P\u00e2tisseries traditionnelles<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Cantucci con Vin Santo<\/td><td role=\"cell\">Biscuits aux amandes durs tremp\u00e9s dans un vin doux<\/td><td role=\"cell\">Restaurants, march\u00e9s<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Schiacciata alla fiorentina<\/td><td role=\"cell\">G\u00e2teau moelleux avec sucre glace et le lys florentin d\u00e9cor\u00e9<\/td><td role=\"cell\">P\u00e2tisseries pendant le carnaval<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Cenci<\/td><td role=\"cell\">Rubans de p\u00e2te frite avec sucre glace<\/td><td role=\"cell\">F\u00e9vrier\u2013mars (carnaval)<\/td><\/tr>\n          <tr role=\"row\"><td role=\"cell\">Brigidini<\/td><td role=\"cell\">Gaufrettes croustillantes \u00e0 l&#8217;anis<\/td><td role=\"cell\">F\u00eates locales, march\u00e9s<\/td><\/tr>\n        <\/tbody>\n      <\/table>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  \n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-gelato-a-un-nom-de-famille-florentin\">Le gelato a un nom de famille florentin<\/h3>\n\n\n\n<p>Bernardo Buontalenti, architecte et artiste florentin du XVIe si\u00e8cle, est consid\u00e9r\u00e9 comme l&#8217;inventeur du gelato tel que nous le connaissons aujourd&#8217;hui. Il l&#8217;a cr\u00e9\u00e9 pour les banquets des M\u00e9dicis et sa recette de base \u2014 cr\u00e8me, lait, sucre et \u0153uf \u2014 reste la r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p>Le gelato authentique se distingue de la glace industrielle par sa texture dense et cr\u00e9meuse, la couleur naturelle des ingr\u00e9dients (sans colorants artificiels) et la saveur intense. <strong>R\u00e8gle pratique<\/strong> : si les couleurs dans la vitrine sont fluorescentes, continuez \u00e0 marcher.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>Gelateria dei Neri<\/strong> (Via dei Neri) a des saveurs introuvables ailleurs : m\u00fbre, limoncello, cr\u00e8me de pistache sicilienne. <strong>Vivoli<\/strong> (Via Isola delle Stinche) est la plus ancienne de la ville \u2014 depuis 1929 \u2014 et son affogato, une boule de vanille &#8220;noy\u00e9e&#8221; dans l&#8217;espresso, est quelque chose \u00e0 go\u00fbter m\u00eame si vous ne m\u00e9langez pas habituellement caf\u00e9 et glace.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cantucci-la-douceur-qui-se-trempe-sans-honte\">Cantucci : la douceur qui se trempe sans honte<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong>cantucci<\/strong> sont des biscuits durs aux amandes, cuits deux fois pour obtenir cette texture s\u00e8che et croquante. Seuls ils sont un peu secs, mais c&#8217;est exactement le but : ils se trempent dans le <strong>Vin Santo<\/strong>, le vin doux aux raisins secs toscan, et fondent en une bouch\u00e9e qui combine le croquant avec le liquide, le sucr\u00e9 avec l&#8217;amertume de l&#8217;amande.<\/p>\n\n\n\n<p>C&#8217;est le dessert le plus simple et le plus florentin qui soit. Ne le gardez pas pour le dernier jour.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-vins-et-boissons-de-toscane\">Vins et boissons de Toscane<\/h2>\n\n\n\n<p>La Toscane est l&#8217;une des grandes r\u00e9gions viticoles du monde. Bien manger \u00e0 Florence implique aussi bien boire, et ici les options sont remarquables.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>Chianti Classico<\/strong> est le plus connu : Sangiovese, couleur rubis, acidit\u00e9 marqu\u00e9e et tanins fermes. S&#8217;accorde parfaitement avec la bistecca et les p\u00e2tes \u00e0 la viande. Mais le Chianti n&#8217;est que le d\u00e9but.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>Brunello di Montalcino<\/strong> est l&#8217;un des grands vins d&#8217;Italie \u2014 complexe, vieilli plusieurs ann\u00e9es en f\u00fbt, avec un prix \u00e0 la hauteur de sa r\u00e9putation. Si vous voulez emporter une bouteille en souvenir ou cadeau, un Brunello est un choix difficile \u00e0 surpasser.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>Vino Nobile di Montepulciano<\/strong> est l&#8217;alternative \u00e9quilibr\u00e9e : l&#8217;\u00e9l\u00e9gance du Brunello \u00e0 un prix plus accessible.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la digestion, la <strong>grappa<\/strong> toscane et l&#8217;<strong>amaro<\/strong> sont les liqueurs de rigueur. Le caf\u00e9, toujours espresso \u2014 court, fort, dans une petite tasse. Le cappuccino se boit uniquement le matin ; le commander apr\u00e8s un repas est un signe infaillible de touriste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ou-manger-a-florence-sans-tomber-dans-le-piege-a-touristes\">O\u00f9 manger \u00e0 Florence sans tomber dans le pi\u00e8ge \u00e0 touristes<\/h2>\n\n\n\n<p>Florence est une ville magnifique et ch\u00e8re pour manger. Mais la diff\u00e9rence entre bien manger pour 15 \u20ac et mal manger pour 35 \u20ac d\u00e9pend presque exclusivement de l&#8217;endroit o\u00f9 vous vous asseyez.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zones qui concentrent les pi\u00e8ges<\/strong> : les restaurants \u00e0 moins de 200 m\u00e8tres du Ponte Vecchio et autour des Offices sont con\u00e7us pour des touristes qui ne reviendront jamais. Prix \u00e9lev\u00e9s, qualit\u00e9 moyenne, couvert et pain factur\u00e9s d&#8217;office.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zones o\u00f9 mangent les locaux<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>March\u00e9 San Lorenzo et alentours<\/strong> : la Trattoria Mario, sans nappes et sans fioritures, est la r\u00e9f\u00e9rence<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Oltrarno<\/strong> (le quartier au sud de l&#8217;Arno) : moins de touristes, plus de Florentins, meilleur rapport qualit\u00e9-prix<\/li>\n\n\n\n<li><strong>San Ambrogio<\/strong> : march\u00e9 local avec stands de nourriture, ambiance authentique<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Via dei Neri<\/strong> : le couloir du street food, de L&#8217;Antico Vinaio \u00e0 la Gelateria dei Neri<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conseils-pratiques-pour-payer-le-juste-prix\">Conseils pratiques pour payer le juste prix<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Demandez toujours le prix de la bistecca<\/strong> avant de commander. Elle est factur\u00e9e au poids et la surprise peut \u00eatre d\u00e9sagr\u00e9able.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le coperto<\/strong> (couvert) est l\u00e9gal en Italie et habituel \u00e0 Florence. Il est g\u00e9n\u00e9ralement entre 1,50 \u20ac et 3 \u20ac par personne. Ce n&#8217;est pas une arnaque ; c&#8217;est la norme.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>TheFork offre des r\u00e9ductions jusqu&#8217;\u00e0 30 %<\/strong> dans les restaurants participants \u2014 \u00e7a vaut la peine de v\u00e9rifier avant de r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&#8217;eau min\u00e9rale est toujours moins ch\u00e8re<\/strong> que tout soda ou bi\u00e8re. Dans les zones tr\u00e8s touristiques, un Coca-Cola peut co\u00fbter 8 \u20ac.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9servez \u00e0 l&#8217;avance<\/strong> si vous avez des endroits pr\u00e9cis en t\u00eate, surtout le week-end. Des endroits comme Z\u00e1 Z\u00e1 ou Trattoria Mario se remplissent vite.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Avec antipasto + primo c&#8217;est d\u00e9j\u00e0 suffisant<\/strong>. La structure \u00e0 quatre plats du menu classique italien est une r\u00e9f\u00e9rence, pas une obligation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-questions-frequentes-sur-la-cuisine-typique-de-florence\">Questions fr\u00e9quentes sur la cuisine typique de Florence<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Quel est le plat le plus typique de Florence ?<\/strong><br>La bistecca alla fiorentina est le symbole gastronomique de la ville. Mais si vous cherchez le plat quotidien le plus repr\u00e9sentatif de la cuisine populaire florentine, le lampredotto \u2014 sandwich aux abats sur chariot de rue \u2014 a un argument tout aussi solide.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Est-il cher de manger \u00e0 Florence ?<\/strong><br>\u00c7a d\u00e9pend de l&#8217;endroit o\u00f9 vous vous asseyez. Dans les zones touristiques, un repas peut d\u00e9passer 30\u201340 \u20ac par personne. Dans les trattorias locales du quartier d&#8217;Oltrarno ou du March\u00e9 San Lorenzo, bien manger revient \u00e0 12\u201318 \u20ac vin de la maison compris.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu&#8217;est-ce qui distingue la cuisine florentine de la cuisine italienne en g\u00e9n\u00e9ral ?<\/strong><br>La cuisine florentine est plus aust\u00e8re et paysanne que celle du sud de l&#8217;Italie : moins de tomate, plus de l\u00e9gumineuses, plus de gibier et d&#8217;abats. Le pain toscan ne contient pas de sel \u2014 quelque chose qui surprend au d\u00e9but mais a une logique historique. Et l&#8217;huile d&#8217;olive toscane est protagoniste, pas simplement un ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quand est-il pr\u00e9f\u00e9rable de visiter Florence pour bien manger ?<\/strong><br>L&#8217;automne et l&#8217;hiver sont les saisons id\u00e9ales pour la cuisine \u00e0 la cuill\u00e8re : ribollita, peposo, carabaccia. En \u00e9t\u00e9, la panzanella (salade de pain et tomate) et la pappa al pomodoro froide sont d&#8217;excellentes options.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le gelato a-t-il vraiment \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 \u00e0 Florence ?<\/strong><br>Oui. Bernardo Buontalenti, artiste et architecte florentin du XVIe si\u00e8cle, a d\u00e9velopp\u00e9 la recette moderne du gelato pour les banquets des M\u00e9dicis. Florence revendique \u00e0 juste titre le titre de berceau de la glace telle que nous la connaissons.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>O\u00f9 go\u00fbter le lampredotto pour la premi\u00e8re fois ?<\/strong><br>Le March\u00e9 de Sant&#8217;Ambrogio a les meilleurs chariots de trippa et lampredotto de la ville. L&#8217;Antico Trippaio est le nom le plus cit\u00e9. Pour le sandwich demandez qu&#8217;ils trempent le pain dans le bouillon (&#8220;bagnato&#8221;) et ajoutez de la sauce verte. Premi\u00e8re fois : sans pression. C&#8217;est plus doux que vous ne l&#8217;imaginez.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Peut-on manger v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 Florence ?<\/strong><br>La cuisine toscane est tr\u00e8s carnivore, mais il y a des options. La ribollita, la pappa al pomodoro, les crespelle de ricotta et \u00e9pinards, les crostini \u00e0 la tomate et les salades de saison sont des plats sans viande habituels dans n&#8217;importe quel menu. En dehors des trattorias traditionnelles, il y a des restaurants v\u00e9g\u00e9tariens dans le quartier d&#8217;Oltrarno.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Florence est une ville qui se mange lentement. Asseyez-vous, commandez le vin de la maison, et commencez par les crostini. Le reste vient tout seul.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Florence n&#8217;est pas seulement la ville des Offices et du D\u00f4me. C&#8217;est aussi la ville o\u00f9 le gelato a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9, o\u00f9 un morceau de viande sur le gril devient un rituel et o\u00f9 les Florentins mangent des abats dans la rue depuis des si\u00e8cles sans aucun complexe. 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