{"id":137658,"date":"2022-09-20T00:04:00","date_gmt":"2022-09-19T22:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/?p=137658"},"modified":"2025-05-16T16:00:39","modified_gmt":"2025-05-16T14:00:39","slug":"sauternes-les-vins-de-la-brume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/fr\/sauternes-les-vins-de-la-brume\/","title":{"rendered":"<strong>Sauternes : les vins de la brume<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-yoast-seo-table-of-contents yoast-table-of-contents\"><h2>Table of contents<\/h2><ul><li><a href=\"#h-parlons-un-peu-de-l-histoire-de-ce-vin-de-sauternes\" data-level=\"2\">Parlons un peu de l&#8217;histoire de ce vin de Sauternes :<\/a><\/li><li><a href=\"#h-quelles-sont-les-caract-ristiques-de-ce-vin\" data-level=\"2\">Quelles sont les caract\u00e9ristiques de ce vin ?\u00a0<\/a><\/li><li><a href=\"#h-avec-quels-mets-ou-accords-culinaires-peut-on-associer-le-vin-de-sauternes\" data-level=\"2\">Avec quels mets ou accords culinaires peut-on associer le vin de Sauternes ?<\/a><\/li><li><a href=\"#h-comment-le-vin-de-sauternes-est-il-fabriqu\" data-level=\"2\">Comment le vin de Sauternes est-il fabriqu\u00e9 ?<\/a><\/li><li><a href=\"#h-raisins-affect-s-par-le-champignon-botrytis-cinerea\" data-level=\"2\">Raisins affect\u00e9s par le champignon Botrytis Cinerea<\/a><ul><li><a href=\"#h-quels-sont-les-meilleurs-vins-de-sauternes\" data-level=\"3\">Quels sont les meilleurs vins de Sauternes ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<p>En France, dans la r\u00e9gion Aquitaine, dans le d\u00e9partement de la Gironde, il y a une commune appel\u00e9e Sauternes, qui est une localit\u00e9 qui produit un vin blanc doux tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre et quelques vins blancs secs. Ils sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins botrytis\u00e9s, c&#8217;est-\u00e0-dire r\u00e9colt\u00e9s tardivement et partiellement passerill\u00e9s ; ils ont \u00e9t\u00e9 affect\u00e9s par un champignon, ce qui produit un go\u00fbt sucr\u00e9 d\u00fb \u00e0 la perte d&#8217;humidit\u00e9, mais sans \u00eatre \u00e9touffant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Soleil, raisins et brouillard sont les ingr\u00e9dients qui g\u00e9n\u00e8rent un vin unique dans cette r\u00e9gion, o\u00f9 le brouillard est tr\u00e8s important, car \u00e0 l&#8217;aube les gouttes de brouillard disparaissent gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur du soleil, affectant les baies o\u00f9 reposent les vignes. Cette humidit\u00e9 g\u00e9n\u00e9r\u00e9e sur les raisins d\u00e9veloppe un champignon appel\u00e9 Botrytis Cinerea, bien qu&#8217;il soit \u00e9galement connu sous le nom de pourriture noble.<\/p>\n\n\n\n<p>De cette mani\u00e8re, les raisins sont partiellement passerill\u00e9s, ce qui entra\u00eene un taux de sucre plus \u00e9lev\u00e9 dans les raisins et des vins \u00e0 l&#8217;ar\u00f4me tr\u00e8s particulier. C&#8217;est l&#8217;une des rares r\u00e9gions viticoles o\u00f9 ce champignon est fr\u00e9quent, gr\u00e2ce \u00e0 son climat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-parlons-un-peu-de-l-histoire-de-ce-vin-de-sauternes\"><strong>Parlons un peu de l&#8217;histoire de ce vin de Sauternes :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>On raconte que ce sont les Romains qui ont introduit cette activit\u00e9 viticole dans la r\u00e9gion Aquitaine, mais ce sont en r\u00e9alit\u00e9 les Anglais qui, au Moyen \u00c2ge, ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 consommer ce vin doux. Puis, au XVIIe si\u00e8cle, les Allemands ont commenc\u00e9 \u00e0 s&#8217;int\u00e9resser aux vins blancs et, pendant des ann\u00e9es, ils ont entretenu un commerce actif avec les vins allemands.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus tard, ces vins ont commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9cliner en raison de la popularit\u00e9 de la bi\u00e8re. Puis, les Hollandais ont commenc\u00e9 \u00e0 investir dans la production de vins blancs de cette r\u00e9gion d&#8217;Aquitaine, car ils ont vu l&#8217;opportunit\u00e9 que cela leur apporterait ; perfectionnant \u00e0 Sauternes, un vin portant le nom de Vins Liquoreux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En revanche, on a retrouv\u00e9 quelques documents datant du XVIIe si\u00e8cle, o\u00f9 il est mentionn\u00e9 qu&#8217;\u00e0 l&#8217;arriv\u00e9e du mois d&#8217;octobre, les raisins \u00e9taient infect\u00e9s par la fameuse pourriture, et que les ouvriers devaient alors s\u00e9parer les baies saines des baies infect\u00e9es ; ces documents ne sont toutefois pas complets, car ils ne mentionnent pas si les raisins botrytis\u00e9s \u00e9taient utilis\u00e9s ou non pour la vinification.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais le temps a prouv\u00e9 qu&#8217;ils pouvaient \u00eatre utilis\u00e9s. Au XVIIIe si\u00e8cle, tant en Allemagne qu&#8217;\u00e0 Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie, cette pratique du raisin noble pourri \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e. C&#8217;est alors que la r\u00e9putation du Sauternes commence \u00e0 \u00e9merger, au point de rivaliser avec les vins de dessert connus, hongrois et allemands.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelles-sont-les-caract-ristiques-de-ce-vin\"><strong>Quelles sont les caract\u00e9ristiques de ce vin ?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sa couleur varie du jaune moyen ou de l&#8217;ambre au dor\u00e9 profond. En vieillissant, elle s&#8217;assombrit. Quant \u00e0 l&#8217;acidit\u00e9 en bouche, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9quilibr\u00e9e.<\/li><li>C&#8217;est un vin \u00e9l\u00e9gant et le vieillissement se fait sur plusieurs d\u00e9cennies. Son ar\u00f4me rappelle les fruits de l&#8217;oranger, l&#8217;abricot et la p\u00eache, mais aussi la rose, la fleur d&#8217;oranger et le miel.&nbsp;<\/li><li>Quant \u00e0 la d\u00e9gustation du vin, on dit qu&#8217;elle dure plusieurs minutes sur le palais, bien que, comme toute d\u00e9gustation de vin, elle se fasse aussi avec la vue et l&#8217;odorat ; par cons\u00e9quent, le lieu o\u00f9 se d\u00e9roule la d\u00e9gustation doit \u00eatre a\u00e9r\u00e9, bien \u00e9clair\u00e9, calme et \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. La teneur en alcool du vin est de 13,5 %.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/uXL-sd46iF6ptHW3mHUeV_Gc9xXP68dM4c016eDCQzdDfYVmiaXaodJtsetZG-J6ZFzJoThI4UxI3gN-PQcXRhzo-cvw-EqKruJSh8d5IQbj8f1X2Tg6tPN5bEZBWGx23AWeQeIytVID1cjMCGTRCU3w8xXmGRNuyIuq6AkxydToKxXOwndbu0e3R7U9\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-avec-quels-mets-ou-accords-culinaires-peut-on-associer-le-vin-de-sauternes\"><strong>Avec quels mets ou accords culinaires peut-on associer le vin de Sauternes ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La premi\u00e8re chose \u00e0 prendre en compte est la temp\u00e9rature pour sa d\u00e9gustation, qui doit \u00eatre comprise entre 12 ou 10\u00b0C, car c&#8217;est la meilleure temp\u00e9rature pour appr\u00e9cier sa douceur. Ce vin peut \u00eatre bu jeune ou, si vous le souhaitez, laiss\u00e9 dans un endroit frais pour vieillir.<\/li><li>Il se marie parfaitement avec les fromages de Roquefort, les viandes blanches, le foie gras, les desserts, les puddings, les salades et les l\u00e9gumes mijot\u00e9s. Tous ces aliments, lorsqu&#8217;ils sont associ\u00e9s \u00e0 la douceur du vin, forment un duo parfait. Il peut \u00e9galement \u00eatre servi en ap\u00e9ritif, avec quelques noix.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-le-vin-de-sauternes-est-il-fabriqu\"><strong>Comment le vin de Sauternes est-il fabriqu\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Le vin de Sauternes est essentiellement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de s\u00e9millon, mais aussi de muscadelle et de sauvignon blanc, bien qu&#8217;en plus petite quantit\u00e9. Rappelons que ces raisins sont affect\u00e9s par le champignon de la pourriture noble ou Botrytis Cinerea, en \u00e9tant partiellement passerill\u00e9s, d&#8217;o\u00f9 le go\u00fbt sucr\u00e9 et l&#8217;ar\u00f4me si caract\u00e9ristique et distinctif de ce vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Les raisins sont soigneusement transport\u00e9s \u00e0 l&#8217;usine en petits volumes pour \u00e9viter que les diff\u00e9rentes baies ne se brisent. Puis, dans certains cas, ils passent directement \u00e0 ce que l&#8217;on appelle le pressage, sans broyage. Ensuite, afin d&#8217;\u00e9viter le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries ac\u00e9tiques et lactiques ou certaines oxydations, on ajoute du SO2.<\/p>\n\n\n\n<p>Quant au processus de fermentation alcoolique, il est un peu compliqu\u00e9 en raison de certaines substances qu&#8217;il contient et, bien s\u00fbr, du niveau de concentration du sucre. Ensuite, une fois que vous avez obtenu ce que vous voulez, il est plac\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane, pour commencer ce que l&#8217;on appelle le processus de vieillissement ; pour une p\u00e9riode maximale de 2 ans.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, il est introduit avec toutes les substances solides qui se sont accumul\u00e9es, appel\u00e9es aussi lies de fermentation, et pendant 3 ou 4 mois il est soumis \u00e0 un bat\u00f4nnage. Cela signifie que, de temps en temps, les levures mortes ou les lies qui se sont form\u00e9es dans le tonneau sont remu\u00e9es \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un b\u00e2ton de bois, et de cette fa\u00e7on, nous pouvons b\u00e9n\u00e9ficier de leurs propri\u00e9t\u00e9s en g\u00e9n\u00e9ral.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, apr\u00e8s le processus de vieillissement, le vin est clarifi\u00e9, stabilis\u00e9 et ensuite mis en bouteille, pour continuer ce que l&#8217;on appelle le vieillissement r\u00e9ducteur, qui dure quelques ann\u00e9es. \u00c0 partir de ce moment, sa couleur change, ainsi que son ar\u00f4me, en fonction du temps de vieillissement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-raisins-affect-s-par-le-champignon-botrytis-cinerea\"><strong>Raisins affect\u00e9s par le champignon Botrytis Cinerea<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/5Uqo0z5fQZaUOCihj6dCwLIwZYKPyaEeEHVDlUfI1svrH6wPLNZsy9fIYUx88xKmJmmC4BBK6vdEsU-ioh2Z5zio3uZUU1MJAbgyfTo17jAsa7mtoRTGneJAtBuDJVXTkgEHgIgCvt6wkO1hFbtHGXyEpPxGiw2kmQ4td99_flMFafkHxrUH6Nki60GH\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quels-sont-les-meilleurs-vins-de-sauternes\"><strong>Quels sont les meilleurs vins de Sauternes ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le Ch\u00e2teua d&#8217;Yquem Lur-Saluces 1995. Sa couleur est dor\u00e9e comme l&#8217;or, avec des ar\u00f4mes doux de miel, de marmelade et d&#8217;\u00e9corce d&#8217;orange.&nbsp;<\/li><li>Egalement Ch\u00e2teau Lafaurie-Peyraguey 1999. \u00c9galement de couleur dor\u00e9e, avec des ar\u00f4mes intenses de fruits et une touche de miel.&nbsp;<\/li><li>Apr\u00e8s la liste, nous avons le Ch\u00e2teau Suduiraut 1999, avec sa couleur dor\u00e9e et son ar\u00f4me de citron doux, de confiture d&#8217;abricots et de miel.<\/li><li>Nous trouvons \u00e9galement le vin Ch\u00e1teau D&#8217;Yquem 2009. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme la 5e essence des vins de Sauternes, avec une douceur et une richesse exceptionnelles et un ar\u00f4me tr\u00e8s s\u00e9duisant.&nbsp;<\/li><li>Le Prince de Saint-Aubin Sauternes 2014, de couleur dor\u00e9e mais brillante, avec un ar\u00f4me intense de noisette, de fruits et d&#8217;\u00e9pices.&nbsp;<\/li><li>Mais ce n&#8217;est pas tout, \u00e9lev\u00e9 pendant 9 mois en barrique puis 9 mois en cuve inox, le Ch\u00e2teau Cantegril 2014 est un vin avec beaucoup de min\u00e9ralit\u00e9 et de douceur.&nbsp;<\/li><li>Il est suivi par le Ch\u00e2teau Suduiraut 2015.&nbsp;<\/li><li>Et enfin, le Ch\u00e2teau d&#8217;Yquem 2016, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en barriques pendant 40 mois.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En France se trouve Sauternes, qui est une localit\u00e9 qui produit un vin blanc doux tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre et quelques vins blancs secs. 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