{"id":126378,"date":"2022-05-20T10:55:58","date_gmt":"2022-05-20T08:55:58","guid":{"rendered":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/?p=126378"},"modified":"2025-05-16T16:13:19","modified_gmt":"2025-05-16T14:13:19","slug":"calendario-le-secret-le-mieux-garde-et-le-plus-savoureux-de-salamanque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/fr\/calendario-le-secret-le-mieux-garde-et-le-plus-savoureux-de-salamanque\/","title":{"rendered":"<strong>Calendario, le secret le mieux gard\u00e9 (et le plus savoureux de Salamanque)<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-yoast-seo-table-of-contents yoast-table-of-contents\"><h2>Table of contents<\/h2><ul><li><a href=\"#h-que-peut-on-voir-dans-le-vieux-quartier-du-village-de-calendario\" data-level=\"2\">Que peut-on voir dans le vieux quartier du village de Calendario ?<\/a><\/li><li><a href=\"#h-comment-se-d-roulait-l-activit-de-la-chaciner-a-charcuterie\" data-level=\"2\">Comment se d\u00e9roulait l&#8217;activit\u00e9 de la chaciner\u00eda (charcuterie) ?<\/a><\/li><li><a href=\"#h-quelles-autres-activit-s-peut-on-faire-dans-le-village-de-calendario\" data-level=\"2\">Quelles autres activit\u00e9s peut-on faire dans le village de Calendario ?<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/tourtravelandmore.com\/fr\/city\/espagne-fr\/salamanca-fr\/\">Salamanque est situ\u00e9e dans la r\u00e9gion de Castilla y Le\u00f3n,<\/a> et au niveau de la Sierra du m\u00eame nom se trouve ce village rural appel\u00e9 Calendario ; qui fait partie du r\u00e9seau des plus beaux villages du pays. Non seulement pour le charme de ses rues et de ses maisons, mais aussi pour son environnement naturel ; d\u00e9clar\u00e9 par l&#8217;Unesco r\u00e9serve naturelle de la biosph\u00e8re, en raison de ses for\u00eats feuillues, pleines de ch\u00eanes, de pins, de ch\u00e2taigniers et de sa belle faune.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis 1975, le centre-ville de ce village rural de Calendario est reconnu comme un &#8220;Conjunto Hist\u00f3rico Art\u00edstico&#8221;, ce qui en fait \u00e9galement le lieu le plus photographi\u00e9 par les touristes. Outre le fait qu&#8217;elle est rest\u00e9e dans les m\u00e9moires pour l&#8217;activit\u00e9 et le d\u00e9veloppement dans le pass\u00e9 de l&#8217;art de la saucisse, fournissant pratiquement toute la p\u00e9ninsule, c&#8217;est-\u00e0-dire que l&#8217;industrie de la saucisse \u00e9tait sa base principale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-peut-on-voir-dans-le-vieux-quartier-du-village-de-calendario\"><strong>Que peut-on voir dans le vieux quartier du village de Calendario ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Il ne faut pas longtemps pour se promener dans la vieille ville. Ses rues escarp\u00e9es sont dot\u00e9es de canaux par lesquels l&#8217;eau qui descend de la Sierra est appel\u00e9e arrosoir. Ces canaux \u00e9taient autrefois utilis\u00e9s pour nettoyer le sang laiss\u00e9 par l&#8217;abattage des porcs.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les fontaines sont \u00e9galement envisag\u00e9es, 18 au total ; parmi elles, les fontaines de La Romana, La Cruz de Piedra, La Carretera et Arrabal, entre autres. On dit qu&#8217;il y a tant de fontaines parce que dans le pass\u00e9, ce village avait 3 entr\u00e9es, et dans chacune d&#8217;elles, 3 de ces fontaines romaines ont \u00e9t\u00e9 construites, qui persistent encore aujourd&#8217;hui.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les maisons ont quelque chose de tr\u00e8s particulier, car elles ont ce qu&#8217;on appelle la &#8220;batipuerta&#8221; ; c&#8217;est-\u00e0-dire des portes en bois \u00e0 mi-hauteur, qui \u00e9taient n\u00e9cessaires pour que la neige qui s&#8217;accumulait en grande quantit\u00e9, plus ou moins jusqu&#8217;au genou, ne p\u00e9n\u00e8tre pas dans l&#8217;entr\u00e9e des maisons pendant la saison hivernale ; cela les prot\u00e9geait aussi du froid.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais ce n&#8217;\u00e9tait pas la seule utilisation de ces portes. Ils emp\u00eachaient \u00e9galement les animaux qui vivaient avec eux d&#8217;entrer ou de sortir. A l&#8217;int\u00e9rieur, ces maisons avaient 3 \u00e9tages, et au dernier \u00e9tage, au niveau des balcons, les viandes froides \u00e9taient suspendues pour s\u00e9cher, gr\u00e2ce au froid saisonnier.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce quartier historique se trouve \u00e9galement le &#8220;Museo de la Casa Chacinera&#8221;, qui nous rappelle que la chaciner\u00eda a \u00e9t\u00e9 la base la plus importante de l&#8217;histoire de cette ville, depuis le XVIIe si\u00e8cle. Cette activit\u00e9 \u00e9tait une tradition qui se transmettait de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, atteignant sa splendeur au XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n<p>De m\u00eame, dans ce quartier historique, et au niveau de la partie centrale du Calendrier, dans la zone la plus \u00e9lev\u00e9e, se trouve l&#8217;\u00e9glise de Nuestra Se\u00f1ora de la Asunci\u00f3n. Elle pr\u00e9sente un m\u00e9lange de styles gothique, roman et mud\u00e9jar, et date de 1329, date \u00e0 laquelle la premi\u00e8re pierre a \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e pour sa construction.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de l&#8217;\u00e9glise de Nuestra Se\u00f1ora de la Asunci\u00f3n se trouve le b\u00e2timent de l&#8217;h\u00f4tel de ville, qui date du XIXe si\u00e8cle. Tant la fa\u00e7ade que les escaliers en pierre \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur sont frappants.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez \u00e9galement visiter l&#8217;Ermita del Humilladero ou Ermita Sant\u00edsimo Cristo del Refugio, construite entre les XVe et XVIe si\u00e8cles, et o\u00f9 se trouve la sculpture de ce Sant\u00edsimo Cristo, qui date de l&#8217;\u00e9poque des Rois Catholiques. Cette \u00e9glise abrite les images du Cristo Amarrado a la Columna (Christ attach\u00e9 \u00e0 la colonne) et de San Vicente Ferrer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-se-d-roulait-l-activit-de-la-chaciner-a-charcuterie\"><strong>Comment se d\u00e9roulait l&#8217;activit\u00e9 de la chaciner\u00eda (charcuterie) ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Comme nous l&#8217;avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, entre le XVIIIe et le XIXe si\u00e8cle, et m\u00eame au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, le village de Calendario a connu un grand essor de l&#8217;industrie de la charcuterie, au point que l&#8217;on a compt\u00e9 jusqu&#8217;\u00e0 103 maisons consacr\u00e9es \u00e0 cette activit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ces maisons faites de bois de ch\u00e2taignier, de fer forg\u00e9 et de pierre avaient 3 niveaux : le rez-de-chauss\u00e9e, o\u00f9 les porcs \u00e9taient abattus, l&#8217;\u00e9tage interm\u00e9diaire ou 2\u00e8me \u00e9tage, o\u00f9 vivaient les propri\u00e9taires, et le 3\u00e8me \u00e9tage, o\u00f9 les produits \u00e9taient s\u00e9ch\u00e9s. Cette activit\u00e9 a commenc\u00e9 en novembre et a dur\u00e9 jusqu&#8217;en f\u00e9vrier.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il y avait 15 porcs et un b\u0153uf, et les jeunes d&#8217;El Trevedal et de La Garganta se sont rendus au village pour aider \u00e0 l&#8217;abattage, avec les diff\u00e9rentes familles et les voisins. Ces jeunes hommes sont rest\u00e9s dans les maisons o\u00f9 ils travaillaient jusqu&#8217;au jour de la c\u00e9l\u00e9bration de la Candelaria, le 2 f\u00e9vrier ; ils ont assist\u00e9 \u00e0 la messe et sont ensuite repartis dans leurs villages.<\/p>\n\n\n\n<p>Les animaux \u00e9taient abattus dans la rue. Ils \u00e9taient attach\u00e9s \u00e0 la porte et, de l&#8217;int\u00e9rieur, la personne charg\u00e9e du sacrifice se tenait derri\u00e8re elle et accomplissait son travail sans \u00eatre \u00e9clabouss\u00e9e de sang, et l&#8217;animal ne pouvait ni s&#8217;\u00e9chapper ni entrer dans la maison. Le d\u00e9part a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t et jusqu&#8217;\u00e0 midi, apr\u00e8s quoi tout a \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9 gr\u00e2ce aux arrosoirs dans les rues.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mais avec l&#8217;arriv\u00e9e du 20\u00e8me si\u00e8cle, l&#8217;industrialisation des usines s&#8217;est accrue, et c&#8217;est \u00e0 ce moment que cette activit\u00e9 \u00e0 Calendario a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9cliner ; au point qu&#8217;aujourd&#8217;hui il n&#8217;y a plus qu&#8217;une seule maison qui se consacre encore \u00e0 l&#8217;abattage du porc. Cependant, les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations ont la possibilit\u00e9 de d\u00e9couvrir ce qu&#8217;\u00e9tait ce travail et son importance, gr\u00e2ce au mus\u00e9e de la Casa Chacinera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/oi7zWJuQIpOGrS39MvY29aAHBMaWd8RcKhV3-vcf4W84XAx-6l7q7lI7gdtWpFv90P44TMGwob08sCzieaB7nKueveLCO7viVSZoLzOBnNHOxd3wB_aEEKiIYY1MQri0F17HwN7Jl7xzMFsD8A\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelles-autres-activit-s-peut-on-faire-dans-le-village-de-calendario\"><strong>Quelles autres activit\u00e9s peut-on faire dans le village de Calendario ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 Miranda de Casta\u00f1ar, sur une colline, on peut voir le ch\u00e2teau de Casta\u00f1ar, datant des XIVe et XVe si\u00e8cles, construit sur une autre d\u00e9fense, avec ses murs encore debout et ses 4 portes pr\u00e9serv\u00e9es ; \u00e0 environ 98 km de la province de Salamanque. Les rues sont \u00e9troites, avec des sols pav\u00e9s et des maisons serr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>La municipalit\u00e9 de Mogarraz est \u00e9galement situ\u00e9e ici. Son urbanisme est tr\u00e8s typiquement m\u00e9di\u00e9val, avec des maisons \u00e0 colombages remplies de ma\u00e7onnerie, mais ce qui frappe le plus dans cet endroit, ce sont les portraits sur les fa\u00e7ades des maisons ; un peu plus de 600 portraits. C&#8217;est pourquoi on l&#8217;appelle aussi le &#8220;village aux 1000 visages&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cela est d\u00fb au fait qu&#8217;en 1967, tout le monde devait avoir sa carte d&#8217;identit\u00e9. Le premier maire, Alejandro Mart\u00edn, pour que les habitants n&#8217;aient pas \u00e0 se rendre \u00e0 Salamanque, a plac\u00e9 un drap blanc et un appareil photo dans la cave de ses parents, afin que tout le monde puisse \u00eatre pris en photo, et ainsi, petit \u00e0 petit, tous ont d\u00e9fil\u00e9. Ces n\u00e9gatifs ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s jusqu&#8217;en 2012, date \u00e0 laquelle ils ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts par un artiste local, Florentino Mailo.<\/p>\n\n\n\n<p>Cet artiste a eu l&#8217;id\u00e9e de faire une exposition de ces portraits et a reproduit \u00e0 grande \u00e9chelle quelque 388 photographies, en les peignant sur des feuilles de m\u00e9tal et en utilisant une combinaison de peintures \u00e0 l&#8217;huile et de cire d&#8217;abeille, appel\u00e9e technique encaustique. Ils \u00e9taient ensuite accroch\u00e9s dans la maison o\u00f9 vivait chaque baby-sitter.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/3Hn7Zy2Gr-J-ESg9eM0yLIWLRRPzjElTLQzAkj0Qqr7d35y-pA_NSHCRIFEoK4sgSRB9JYbPG9ZrpNTLpdAgJWPk5h-ZaxgQOj4_0VGLiNxhjGjgzK79JlZSFHqgbjO4_qM-EdrpiGJsabyMGA\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ceux qui n&#8217;avaient pas leur propre maison, avaient \u00e9migr\u00e9 ou l&#8217;avaient vendue, ont \u00e9t\u00e9 accroch\u00e9s dans l&#8217;\u00e9glise, puis les voisins actuels ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s, portant le nombre total de portraits \u00e0 environ 700. L&#8217;exposition a eu lieu et l&#8217;artiste, \u00e0 la fin de l&#8217;exposition, leur a fait cadeau des photographies, qui sont aujourd&#8217;hui le symbole de cette municipalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le Calendario organise \u00e9galement des exp\u00e9ditions pour conna\u00eetre le paradis naturel qui les entoure. Voici les itin\u00e9raires de randonn\u00e9e, certains plus complexes que d&#8217;autres, en fonction des go\u00fbts de chacun. Vous pouvez atteindre le sommet du pic Alvitero, qui est le plus haut sommet. Il y a aussi les Lagunas del Trampal, aux eaux glaciaires, et le Paraje Hoya Moros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En \u00e9t\u00e9, les f\u00eates patronales s&#8217;y d\u00e9roulent. Entre le 5 et le 6 ao\u00fbt, sur la Plaza Mayor, on c\u00e9l\u00e8bre la Virgen de las Nieves et on se d\u00e9guise en costumes traditionnels. Depuis 1989, il est class\u00e9 comme lieu d&#8217;int\u00e9r\u00eat touristique r\u00e9gional. Pour les sports d&#8217;hiver et le ski, il y a la station de ski de La Covatilla, longue de 20 km.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Calendario est un village rural de Salamanque, d\u00e9clar\u00e9 r\u00e9serve naturelle de la biosph\u00e8re par l&#8217;UNESCO. Un beau village qui conserve une grande partie de son architecture m\u00e9di\u00e9vale. 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