{"id":137657,"date":"2022-09-20T00:01:56","date_gmt":"2022-09-19T22:01:56","guid":{"rendered":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/?p=137657"},"modified":"2025-05-16T16:00:39","modified_gmt":"2025-05-16T14:00:39","slug":"sauternes-los-vinos-de-la-niebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourtravelandmore.com\/es\/sauternes-los-vinos-de-la-niebla\/","title":{"rendered":"<strong>Sauternes: los vinos de la niebla<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-yoast-seo-table-of-contents yoast-table-of-contents\"><h2>Tabla de contenidos<\/h2><ul><li><a href=\"#h-hablemos-un-poco-sobre-la-historia-de-este-vino-sauternes\" data-level=\"2\">Hablemos un poco sobre la historia de este vino Sauternes:<\/a><\/li><li><a href=\"#h-cu-les-son-las-caracter-sticas-de-este-vino\" data-level=\"2\">\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de este vino?\u00a0<\/a><\/li><li><a href=\"#h-con-qu-alimentos-o-maridaje-podemos-combinar-el-vino-sauternes\" data-level=\"2\">\u00bfCon qu\u00e9 alimentos o maridaje podemos combinar el vino Sauternes?<\/a><\/li><li><a href=\"#h-c-mo-es-el-proceso-de-elaboraci-n-del-vino-sauternes\" data-level=\"2\">\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino Sauternes?<\/a><\/li><li><a href=\"#h-cu-les-son-los-mejores-vinos-sauternes\" data-level=\"2\">\u00bfCu\u00e1les son los mejores vinos Sauternes?<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/tourtravelandmore.com\/es\/ciudad\/francia\/\"><strong>En Francia, a nivel de la regi\u00f3n de la Aquitania<\/strong><\/a>, se localiza en el departamento de la Gironda una comuna llamada Sauternes, que es una localidad<strong> que produce vino blanco dulce,<\/strong> muy famoso y algunos vinos blancos secos. Elaborados con las uvas botritizadas, es decir, de vendimia tard\u00eda y con una pasificaci\u00f3n parcial; que han sido afectadas por un hongo, produciendo un sabor dulce por la p\u00e9rdida de humedad, pero sin ser empalagoso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sol, uvas y niebla son los ingredientes que generan un vino \u00fanico de esta zona,<strong> <\/strong>y donde la niebla es muy importante, porque al despuntar el d\u00eda las gotas de la niebla desaparecen gracias al calor del sol; <strong>afectando las Bayas donde reposan las vi\u00f1as<\/strong>.<strong> <\/strong>Esta humedad que se genera sobre las uvas va desarrollando un hongo llamado<strong> <\/strong>Botrytis Cinerea, aunque tambi\u00e9n se le conoce como la podredumbre noble.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera las <strong>uvas quedan parcialmente pasificadas<\/strong>, lo que origina mayor nivel de az\u00facar en las uvas y vinos con un aroma muy particular. Esta es una de las pocas regiones de tipo vin\u00edcolas en donde este hongo es frecuente, gracias a su clima.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hablemos-un-poco-sobre-la-historia-de-este-vino-sauternes\"><strong>Hablemos un poco sobre la historia de este vino Sauternes<\/strong><strong>:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Cuenta la historia que fueron los <strong>romanos los que introdujeron esta actividad<\/strong> vitivin\u00edcola en la regi\u00f3n de Aquitania; pero realmente fueron los ingleses durante la Edad Media los primeros en consumir este dulce vino. Seguidamente, en el siglo XVII los alemanes comenzaron su inter\u00e9s por los vinos blancos y durante a\u00f1os mantuvieron el comercio activo con los vinos alemanes.<\/p>\n\n\n\n<p>Posteriormente, estos vinos comenzaron a decaer gracias a la gran popularidad que comenz\u00f3 a tener la cerveza. Entonces, los <strong>holandeses empezaron a invertir en la producci\u00f3n <\/strong>de los vinos blancos de esta regi\u00f3n de Aquitania, porque vieron la oportunidad que esto les traer\u00eda; perfeccion\u00e1ndose en Sauternes, un vino con el nombre de Vins Liquoreux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, se han encontrado <strong>ciertos documentos que datan del siglo XVII<\/strong>, donde se menciona que cuando llegaba el mes de octubre las uvas se encontraban infectadas por la famosa podredumbre, y entonces los trabajadores ten\u00edan que separar las Bayas sanas de las infectadas; sin embargo, estos documentos no estaban completos, pues no mencionan si se usaban o no las uvas botritizadas para la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el tiempo demostr\u00f3 que s\u00ed se pod\u00edan utilizar. Para el siglo XVIII, tanto en Alemania como en Tokaj, al nordeste de Hungr\u00eda, <strong>ya utilizaban esta pr\u00e1ctica de las uvas<\/strong> de podredumbre noble. Entonces comenz\u00f3 a surgir la reputaci\u00f3n de Sauternes, al punto de rivalizar con los vinos de postre que eran conocidos; tanto de Hungr\u00eda como de los alemanes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cu-les-son-las-caracter-sticas-de-este-vino\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de este vino?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Su color oscila <strong>entre el amarillo medio o \u00e1mbar hasta el dorado intenso,<\/strong> ya que en la medida que va envejeciendo se oscurece. En cuanto a la acidez en boca, se considera que es equilibrada.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Es un vino elegante y el envejecimiento se realiza durante varias d\u00e9cadas. <strong>Su aroma recuerda a las frutas <\/strong>de naranja, albaricoques y melocotones, pero tambi\u00e9n a rosas, azahar y miel.&nbsp;<\/li><li>En cuanto a la cata del vino, se dice que <strong>dura varios minutos en el paladar<\/strong>, aunque como cualquier degustaci\u00f3n de un vino tambi\u00e9n se realiza con la vista y el olfato; por tanto, el lugar donde se realice la cata debe ser aireado, iluminado, silencioso y a temperatura adecuada. La graduaci\u00f3n del vino es de 13.5 % de alcohol.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-con-qu-alimentos-o-maridaje-podemos-combinar-el-vino-sauternes\"><strong>\u00bfCon qu\u00e9 alimentos o maridaje podemos combinar el vino Sauternes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lo primero a tomar en cuenta es <strong>la temperatura para su degustaci\u00f3n<\/strong>, la cual debe oscilar entre 12 o 10\u00b0C, ya que esta es la mejor temperatura para el disfrute de su dulzura. Este vino se puede beber joven o, si lo desea, se deja en un lugar fresco para el envejecimiento.<\/li><li><strong>Para el maridaje se combina con<\/strong> quesos tipo Roquefort, carnes blancas, fois gras, postres, en general sobre todo tipo pudines, ensaladas y verduras estofadas. Pues todos estos alimentos, al combinarse con el dulce del vino, realizan una dupla perfecta. Igualmente, se puede tomar como un aperitivo, con algunas nueces.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/b-x1DT2mNgaZDruqnJ-8G9qGkrvwrnaHyCPC6idr27uc934EOmW0Vg1T_OChxd1y1GCcoksT85KxEAqv1hHarqM5SNHbgBF0LTTJ5j_QkjydJV5joPpKXy8_nCPaMFE0ozvD3CqDGpM1Nx8AXXBEujSpXOVsHYpg_9XVPfQm-8MlD65fuKfnfINY83qqJvNquwSzPg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-c-mo-es-el-proceso-de-elaboraci-n-del-vino-sauternes\"><strong>\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino Sauternes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El vino Sauternes b\u00e1sicamente se elabora con las uvas Semill\u00f3n, pero tambi\u00e9n con las uvas Muscadelle y Sauvignon Blanc, aunque en menor cantidad. Recordemos que estas uvas est\u00e1n afectadas por el hongo de la podredumbre noble o Botrytis Cinerea, quedando pasificadas parcialmente; originando as\u00ed ese <strong>sabor dulz\u00f3n y el aroma tan caracter\u00edstico<\/strong> y distintivo de este vino.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la transportaci\u00f3n de las uvas a la f\u00e1brica, se realiza de manera bien <strong>cuidadosa y en vol\u00famenes peque\u00f1os,<\/strong> de esta manera se evita que las diferentes Bayas se rompan. Seguidamente y en algunos casos, pasan directamente a lo que se llama el prensado, sin estrujar. Luego, para evitar que se desarrollen bacterias ac\u00e9ticas, l\u00e1cticas o tambi\u00e9n ciertas oxidaciones, se les adiciona SO2.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En cuanto al proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong> alcoh\u00f3lica, es un poco complicado debido a ciertas sustancias que posee y, por supuesto, al nivel de concentraci\u00f3n del az\u00facar. Entonces, una vez que se ha obtenido lo que se desea, se coloca en unas barricas de madera de roble, para comenzar lo que se llama el proceso de crianza; durante un periodo m\u00e1ximo de 2 a\u00f1os.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Luego se introduce con todas las sustancias s\u00f3lidas que se han acumulado, llamadas tambi\u00e9n l\u00edas de fermentaci\u00f3n y durante 3 o 4 meses se somete a un bat\u00f4nnage. Esto quiere decir que cada cierto tiempo se <strong>revuelven esas levaduras muertas o l\u00edas<\/strong> que se han formado en la barrica con un bast\u00f3n de madera, y de esta forma nos podemos beneficiar de las propiedades en general.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Posteriormente, despu\u00e9s de la crianza se busca <strong>clarificar, luego se estabiliza y seguidamente se embotella,<\/strong> para continuar ahora lo que se llama la crianza reductora, la cual dura algunos a\u00f1os. A partir de este momento su color va cambiando, al igual que su aroma, dependiendo del tiempo del envejecimiento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/exxysWAA662W0JcVps_UJR_LRJcw1c1hpEryJH4UgmPgv60JZInJt6byA2hQBvW-Lxbi4X_op0Gf9-8V4cBTzzNfCEfoA8_UwSUgp8fK41lK3KvpLM7YeG6WjJehuAThhU1j-Ft90Wplub4OCkQSE7_m_xjKB7sUHNn7q-NpTQNHfEj3qeTEERHRGsZBRBegxIshlA\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Uvas afectadas por el hongo Botrytis Cinerea<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cu-les-son-los-mejores-vinos-sauternes\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los mejores vinos Sauternes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El<strong> Ch\u00e2teua d\u2019Yquem Lur-Saluces 1995<\/strong>. Su color es dorado como el oro, con dulce aroma a miel, mermelada y cascaras de naranja.&nbsp;<\/li><li>Tambi\u00e9n el <strong>Ch\u00e2teau Lafaurie-Peyraguey 1999.<\/strong> Igualmente de color dorado, aroma a intensa fruta y un toque de miel.&nbsp;<\/li><li>Siguiendo la lista tenemos el <strong>Ch\u00e2teau Suduiraut 1999,<\/strong> con su color de oro y aroma a lim\u00f3n dulce, mermelada de albaricoque y miel.<\/li><li>Tambi\u00e9n encontramos el vino <strong>Ch\u00e1teau D\u2019Yquem 2009<\/strong>. Se considera la 5ta esencia de los vinos Sauternes, con dulzura y riqueza excepcional y aroma muy seductor.&nbsp;<\/li><li>El <strong>Prince de Saint-Aubin Sauternes 2014,<\/strong> con un color dorado pero brillante e intenso aroma de avellana, frutas y especias.&nbsp;<\/li><li>Pero no es todo; con una crianza de 9 meses en la barrica y posteriormente otros 9 meses reposando en dep\u00f3sitos de acero inoxidable, <strong>el Ch\u00e2teau Cantegril 2014<\/strong> es un vino con mucha mineralidad y melosidad.&nbsp;<\/li><li>Le sigue el <strong>Ch\u00e2teau Suduiraut 2015&nbsp;<\/strong><\/li><li>Y, por \u00faltimo, el <strong>Ch\u00e2teau d\u2019Yquem 2016,<\/strong> el cual ha tenido una crianza en las barricas de 40 meses.&nbsp;<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Francia se localiza Sauternes, que es una localidad que produce vino blanco dulce muy famoso y algunos vinos blancos secos. 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